AUBERGINE fylld med GRUYERE ost, CHAMPINJONER, PAPRIKA och lök & BAKAD i en röd vin MUSSELSÅS (2 / 5 steg)

Steg 2: FÖRBERED du ingredienser

Förbereda äggplanta för fyllning:

1. Ta en stor gryta med saltat vatten till en koka över medelhög värme.
2. Dela auberginen på mitten och Lägg båda halvorna till det kokande vattnet, försiktigt så att inte låta vattnet spill över toppen av pannan (du kanske vill att placera aubergine halvorna i potten i kallt vatten först, bara att mäta ut hur mycket vatten du behöver).
3. Förvälla auberginen i ca 10-15 minuter, eller tills köttet blir mjuk nog att sked ur skalen, sedan bort aubergine halvorna från det varma vattnet, skölj i kallt vatten och ställ åt sidan för att svalna tillräckligt för att du ska kunna ösa ut inre köttet.
4. Gröp ut alla men ca 1/2" av köttet från skalen (lämna om en 1/2" gränsen av äggplanta i botten av och runt sidan av varje skal). Hacka köttet som du har öste ur skalen (som används i fyllningen) och avsätta både hackad auberginen och aubergine skal medan du fortsätter med receptet.

Skala den röd paprikan:

1. Jag gav aldrig tyckte mycket om att försöka dra en rå paprika innan du gör denna maträtt, även om jag har alltid varit mycket medveten om hur svårt det är att att smälta tuff paprika skinn. Dock efter peta runt på Internet, upptäckte jag att kunde man faktiskt skala en rå paprika med en gamla gammaldags potatisskalare ganska lätt, vilket förhindrar att behöva laga en delvis för att göra så. Prova att plocka ut de jämnaste paprika som du kan hitta eftersom du inte kommer att kunna ta bort huden från inuti räfflor eller sprickor i peppar tills du klippa det. Ta bort peppar upp eller cap och spetsiga botten, och sedan dra ut och kasta frön. Skär paprikan i kvartalen. skiva (ta bort) och kassera vitaktig venerna och skär resterande köttet i tunna skivor.

Få allt annars redo att laga mat:

1. Smash, skala och Finhacka vitlöken.
2. Tunt skiva röd löken.
3. Torka svamp och skiva dem (skär stora skivor i hälften eller inkvarterar).
4. Hacka de färska basilikablad.
5. Mosa tomater med en potatis POTATISSTÖT tills de blir nästan en "chunky" sås (jag skulle använda petite tärnade tomater, men jag kunde inte hitta någon no-salt eller låg salt burktomater med smaker jag ville). (Du kan använda en mixer eller matberedare om du vill gå igenom besväret att rengöring ett senare)!
6. Riv den Gruyere ost, portionr ut Parmesan (för toppning) och blanda dina kryddor tillsammans.
7. Portion ut 3/4 kopp ströbröd och 1/2 dl rött vin.
8. Öppna den kan eller burk ansjovis; Välj till plump filéer, skölj dem i kallt vatten och ställ åt sidan.

• Tills jag har nått detta stadium av förberedelse, har jag hållit de råa musslor i kylskåp. Nu när det är dags att börja göra fyllningen rött vin musselsås, du kan mäta ut 1 kopp hackad musslor (med vätska) och har dem redo att lägga till såsen (se nästa steg). Omedelbart kyla eller frysa alla oanvända råa musslor!