Bakgård lönnsirap (3 / 4 steg)

Steg 3: efterbehandling

Efterbehandling. Jag gör flesta kokande utanför. Jag slutade på köket spis. Efter kokning bort gallon efter gallon av sap märker du det börjar mörkna. När du ska ta det in är något du lär dig genom erfarenhet. Jag har en känsla för hur bubblorna ser ut. Det är oftast om färgen på en mellanregister bourbon av nu och bubblorna börjar sista lite längre än de var när du började. Jag min inuti som jag sällan slutar partier något större än hälften per gallon. Det är lättare på spisen och jag kan se TV därifrån. Det händer också att vara nära öl lådan i kylen.

Genom att avsluta menar jag föra den till rätt temperatur och konsekvens som du känner som sirap. Detta är 7,5 grader över kokande. Min termometer råkar vara fel. Som vi är förmodligen 100 fot över havsytan vatten bör koka vid 212 grader. Min termometer säger alltid 214. Oavsett, fick jag den i affären så jag får vad jag förtjänar. Jag använder en soppa kruka min underbara fru har donerat till orsaken. Hon måste vara underbart att stå ut med sånt här 19 år, rätt? Kanske gillar hon bara min sirap.

Så här har jag en kruka full av brunaktig letar saker bubblar bort vid 212 grader. (214 på min termometer) Nu vänta du medan det kokar ner. Eftersom det minskar börjar temperaturen stiga över kokande. Det är där det är trevligt att ha en digital termometer med ett larm. Jag ställa in den på 217 (219 på min) och titta på repriser av guldrushen. Du kan göra allt detta genom ögat med en liten prova. Erfarenhet hjälper. Jag gjorde alla senaste åren efterbehandling av ögat. Som det blir det nära 219.5 grader (221.5 på min, jag måste köpa en ny) bubblorna kommer att börja bygga i pannan. Detta är där inga distraktioner bör tillåtas att existera.

När den träffar det magiska stadiet kallas lönnsirap börjar bubblorna klättra sidorna. Tro mig, du vet. Om du går förbi att det inte är ett problem, har du något mörkare och tjockare sirap. Om du tittar på en riktigt bra TV-show och gå långt, långt förbi sirap scenen kan du sluta med som lönn godis vi alla älskar så mycket. Du kan också sluta förklara för en irriterad brandman att du låter köket fattar eld medan du tittar på TV och att du förstört timmar av arbete i processen. Bara bo på det och dra bort värmen på 219,5.

Jag går från kaminen brännaren till filtret. Vilka filter? Nej, du behöver inte köpa något. Jag hade en linne servett som möjligen kom från en trevlig restaurang. Nej, jag inte stjäla det. Killen som kom med uniformer och shop trasor att arbeta levereras också servetter till trevliga restauranger. Han sålde också påsar med slet dem för ett par dollar. De är bra för luddfri avtorkning behov och också för att filtrera sirap. Jag har nu en gammal frottéhandduk maträtt handduk. Det går aldrig i tvätten. Du vill inte tvätt tvätt-och rengöringsmedel i sockerlagen du tillbringade bara alla det tid att göra. Jag tvätta den i varmt vatten och vrid ur den så koka det i en kastrull några minuter. Jag har använt här en för två säsonger. Jag sträcka ut den runt en stor pyrex bunke och häll den heta sockerlagen genom den. Det tar flera minuter men alla flytande skräp i din sockerlag kommer att vara borta. Använda Pyrex eller något annat som inte kommer att explodera som du sätta varm sirap i den.

Ovan är bilder av början av efterbehandling och bubblor i slutet av efterbehandling. Varm, klibbig kokande sap gör ont. Varit där, gjort det. Jag gjorde det så skulle jag ha sådana salvia råd tillgängliga för dig. Inte spilla hett sirap på dig själv. Det gör ont och din fru kommer att skratta åt hur söt du är som hon bandage dina sår. Eller hon ska skratta och säga åt dig att göra det själv eftersom hon redan gjorde samma sak förra året.