Blå livsmedel! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen (1 / 1 steg)

Blåbär-
Blåbär ser blå när du plocka upp dem, men sedan de vänder röd/lila när de krossas. Pigmentet i huden är blå på ett neutralt pH, men blir röd när den utsätts för syran i bären. Med blåbär, jag hitta brukar smaken mycket viktigare än färgen och smaken är bättre när det är sura. Blåbär kommer även bli grön om de utsätts för för mycket av en bas, som i en pannkaka smeten eller muffin blandning. För att undvika denna missfärgning antingen minska bakpulver/pulvret i receptet eller lägga till mer syra, som citronsaft eller kärnmjölk.

Blå majs-
Blå sorter av majs är packade med Antocyaner. Sura förhållanden blue corn visas i lila, i grundläggande villkor blir det mer blå. Försök ersätta blå majsmjöl för gul majsmjöl i kornbröd eller tortillas.

Röd kål-
Rödkål är den mest vanliga naturliga blå mat färg här i staterna. Kokt rödkål bladen blir så småningom blåaktig lila om indränkt i en något grundläggande lösning. För att göra en blå livsmedelsfärgämne, skiva upp röda kålblad och koka i 10-15 minuter. Stam ut kål, minska vätskan tills den är tjock och sirapsliknande (matlagning vätskan från ett hela kål kommer att minska till ungefär en fjärdedel av en kopp. Nu har du ett intensivt lila sirap. Tillsätt bara den minsta nypa bakpulver (du måste verkligen gå långsamt här eller du kan bli hela partiet grön). Fortsätta att lägga till bakpulver i mycket små mängder tills färgen blir bara blå. Det är viktigt att lägga till bara tillräckligt bakpulver inte bara för färgen, men för smak. Små mängder av bakpulver har en försumbar inverkan på smaken, men lägga till mycket och det kommer att smaka hemskt. Nu har du ett blått färgämne, som oaptitlig som kokt kål och bakpulver ljud, är smak av färgen verkligen inte som uttalas. Använda den med en lätt beröring för att lägga till blå glasyr, kaka smet och cookies. men kom ihåg att färgen kan fortfarande ändra. Om du lägger till en sura livsmedel, kommer det att gå tillbaka till lila.

Purple potatis-
Purple potatis är en pulserande lila när de är råa, men när de är kokta, balansen vänder sig till en lysande blå-lila. Jag nå gränserna för min kemi kunskap här, men denna förändring är av annan karaktär än andra syra/bas-förändringar. Kokta purple potatis är mottagliga för färgändringar från syra, men mycket mindre så än rödkål eller blåbär. Och utsätts för höga halter av syra, purple potatis blekmedel och vända en mycket ljus lila--inte något som det intensiva lila i de rå potatisarna. Purple potatis är inte heller mycket mottagliga för blödning deras färger ut. Allt detta gör dem ett bra sätt att lägga till lite ovanlig färg till en platta, utan att behöva oroa sig alltför mycket om pH-värdet. Packad med antocyaner, har purple potatis ett ben över vita och gula potatis på näringsämnen framsidan. Försök ersätta dem i din potatis recept.

Blåklinten-
Blåklinten, eller kandidat knappar, är vanligen klarblå. Blommorna är ätliga och kan läggas färska i sallader eller som en garnering för en dessert tallrik. Torkade blommor kan också läggas som garnering. Smaken är mycket mild och gräsbevuxen (du verkligen använder dem. för färg). Några lösa blad te blandningar är blåklinten, vilket gör en slående uppvisning i kontrast med de skrumpna svart rankor av teblad. Som alltid med blommor, se till att du vet din leverantör och kan kontrollera att blommorna har vuxit organiskt eller behandlas endast med mat-säker kemikalier.

Gurkört-
Gurkört är en blå-blommande italiensk ört. Ofta odlas i närheten tomater och aubergine, producerar gurkört anläggningen stora håriga blad och kluster av lite femuddiga blå blommor. Enligt vissa folkmedicin traditioner, gurkört blommor är tänkt för att lyfta ditt humör. Och egentligen, hur kunde lägga till ganska små blommor till din tallrik inte lyfta ditt humör? Lägga till färska gurkört blommor i sallader eller som garnering till desserter.

Fjäril blå ärta -
Sist och mest spektakulära av de blå antocyaniner är fjäril blå ärta blomman. Detta ärt vin producerar vackra, intensivt blå blommor. Thai, Malaysiska, burmesiska och kinesiska matlagning traditioner gör användning av denna fantastiska blossom. Pulut tai tai, en malaysisk klibbigt Riskaka smaksatt med kokos och pandan, är traditionellt spräcklig blå från pea blommor. Och den intrikat formade Thailändska dumpling, chor Lindqvist, liknar en ljust blå blomma. Blommorna används också i Thailand för att göra kylt örtte, vilket tros vara uppfriskande och kylning. Blommorna kan torkas eller användas färska, att göra en otroligt levande blå infusion. Lyckades jag få mina händer på några torkade fjäril blå ärta blommor-- och de är anmärkningsvärt. Smaken är mycket mild och växtbaserade med inslag av gurka. Den enda fångsten? Den ljusa, elektriska blå blir ljusa lila i närvaro av syror.

Andra blå pigment

Blue Cheese-
Eftersom jag nästan smög bort från växtriket med denna integration, ädelost blir inte det är blå från antocyaniner. Blå kommer från en mögel kultur läggas till under den ost bearbetning. Särskild mögel varierar beroende på vilken typ av ädelost, men de är alla i kategorin Penicillium. Och ja, det är det samma penicillin. (även om du provat att äta tillräckligt ädelost för att bota din bihåleinfektion, du hade sannolikt dör av hjärtsjukdom först). Den blå färgen är vanligtvis ganska mörkt, och är inte mottagliga för blödning. När du som serverar kalla rätter med ädelost, kan försök att använda en sträng för att skära din ädelost i tunna blad--marmorerade ytan vara ganska attraktivt och mycket mer intressant än vacklar.

Inlagd vitlök-
Vanligtvis den kemiska reaktionen kommer upp med en vad i hela friden hände med min inlagda vitlök? När rå vitlök är betade, kan små mängder av svavel reagera med spårmängder av koppar från vatten eller matlagning redskap. Så vitlöken börjar ut ser normal och sedan några veckor senare (mine tog två) vitlök blir grön. Om du inte vill att din vitlök att vända blå, borde du helt enkelt koka det kort för att placera den i saltlake. Denna blå är uppenbarligen inte en antocyaninfärgning, men spårmängder av kopparsulfat. Även om beloppet i Inlagd vitlök är ofarlig, i större mängder är Kopparvitriol giftiga.

Bluefoot och Blewit svamp-
Om vi var att vara kräsen om nyanser, dessa verkligen ser lite mer lila än blå till mig... men de kallas blå, och de ser ganska fantastiska, och de har en anmärkningsvärd, unik smak. Bluefoot svamp finns på specialitet butiker i USA (och som en sällsynt svamp, de har en exklusiv prislapp). Blewit svampar är relaterade, men svårt att hitta i staterna. Blewit champinjoner är mer enhetligt blå blå/lila medan bluefoots är, Tja, bara vid basen. Bluefoot svamp har en rik, woody köttig smak. Som med alla smakrik svamp sprider smaken gav när kokta med grädde.