Carbonating frukt med torr-is och en tryckkokare (2 / 2 steg)

Steg 2: Gör kolsyran

Setup är ganska lätt. Du måste lägga torris i lite vatten för att hjälpa det sublimera snabbt. Bara dumpa inte det direkt i tryckkokaren, dock, eftersom det leder till metallen får mycket kalla, som skulle kunna äventyra dess styrka. Det kan också resultera i mycket mer våldsamma stänk av vatten som CO2 sublima, eventuellt florsocker över regulator porten. Istället lade torr-is och vatten i en liten plast skål och sätta det i botten på tryckkokaren. Jag hittade som kraftigt minskar de stänk och isolerar fartygets botten tillräckligt. Du behöver inte mycket, antingen. Jag tog inte exakta mått, men några bitar som bekvämt går in i en liten skål kommer att göra det.

Placera den frukt du kolsyrade inuti fartyget. Jag satte den på ett galler ovanför CO2, men i mindre spisar kan det behöva gå på sidorna. Bara inte lägga den så nära CO2 att det slutar frysa! Du har en massa val av frukt att försöka, så ha kul. Det fungerar bäst med frukt som är mycket saftiga och har en massa yta. Du måste experimentera för att se vad du gillar bäst.

Sätta på locket på tryckkokaren och ange regulator mekanismen för dess högsta inställningen, som var 15 PSI i mitt fall. Trycket bör bygga ganska snabbt. Låt det sitta i 45 minuter till en timme, sedan öppna upp tillsynsmyndigheten att släppa trycket snabbt. Öppna spisen och ta bort frukten. Om allt har gått bra, det kylda och kolsyra.

Vi hade stor tur med hallon, som du kunde känna vibrerande från fizz som du åt dem. Kolsyran tillsätts en härlig bit smaken, som den bästa berry läsk du någonsin haft. Ananas och vattenmelon också fungerat bra. Apelsiner var en besvikelse, möjligen eftersom membranet hindrade absorption. Det kanske fungerar bättre om du skär kilar i supremes först. Men var det bästa, mest överraskande underbara resultatet med gröna oliver. Jag kommer inte ens börja att beskriva smaken, eftersom jag saknar orden. Prova och ta reda på!