Choklad Cupcakes (gluten/korn gratis)

jag vilja göra en stor sats av dessa och frysa dem i en stor plastpåse. Så jag kan dra ut bara en eller två muffins åt gången när stämningen strejker. Dessa är inte mjuk/fluffiga/svampiga cupcakes... de är täta och robusta med rika choklad smak. Man skulle kunna tro att de skulle ha en kokos smak från bara en blick på ingredienserna, men de inte alls! Bara choklad. De är också gratis och hög i fiber frön! Dessa skulle vara perfekt för "fyllning" med pudding eller vispad grädde i mitten (som en värdinna cupcake).

* Obs: Jag gjorde en snabb mjukost glasyr för dessa i matberedaren (2 koppar pulver socker, 8 oz färskost, 1/2 kopp smör, 1 tsk vaniljsocker) men du kan verkligen frost dem med vad du vill!

Ingredienser:
1 dl kokos mjöl
1/2 dl osötad kakao pulver
1/2 kopp smör, mjukt (1 stick)
2/3 kopp mjölk
3 msk gräddfil
1 kopp (minus 2 msk) kokos socker (lite mindre än en kopp totala)
5 ägg
1/2 tsk vaniljextrakt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350 grader F.

2. line en muffin tenn med 12 bakning pappersmuggar.

3. med paddel fastsättning av din monter mixer på låg, blanda smör, socker och vanilj. När de kombineras bara, Höj hastigheten och blanda på medellång hög i 2 minuter.

4. Tillsätt ägg och mjölk och blanda på låg i en minut. När allt börjar se kombinerade, Höj hastigheten och blanda på medellång hög i 2 minuter.

5. Lägg i alla dina torra ingredienserna i skålen och rör på låg tills allt är våt. När det finns inga torra ställen kvar, skruva upp hastigheten och blanda på hög i 5 minuter. Stoppa och skrapa ner sidorna av skålen om du märker att det inte blandas väl.

6. Fyll muffinsformar din 12 papper nästan till toppen. Våta fingrarna och jämna ut toppar i smeten. Grädda i 26 minuter.

7. efter att ta ut ur ugnen, omedelbart ta bort cupcakes från pannan svalna på en tråd kylning rack. Dessa måste COOL COMPLETELY innan du försöker frost eller äta dem. Kokos mjöl är ganska instabilt när varma muffins kommer hålla ihop mycket bättre när de har svalnat.

Gör 12 cupcakes.

Anteckningar: Dessa är inte typ av muffins som skulle lura någon att tro de finnas inte fri gluten. De har en annan konsistens än normala vit/vete mjöl cupcakes... inte bättre eller sämre, bara annorlunda. Vi tror att de är fantastiskt i vårt hus :)