Sweet Potato kex (gluten/korn gratis)

dessa musikanter var en lycklig slump! Jag föresatte sig för att göra sötpotatis och kokos mjöl till något krispig och ätbara, och slutade med ett läckra 5-ingrediens ost kex som smakar anmärkningsvärt liknar Cheez-sin! Jag varnar i förväg att detta är lite beroendeframkallande :)

Ingredienser:

1/4 kopp kokos mjöl
1 ägg
1 dl riven parmesanost
1 dl mosade sötpotatis (kokt)
Kursen havssalt

Instruktioner:
1. Värm ugnen till 350 grader F.

2. i en liten skål, kombinera ägg, kokos mjöl, parmesanost och sötpotatis. Lägg i ca 5 vändningar naturligtvis havssalt (1/4 till 1/2 tesked). Blanda tills väl kombinerat.

3. fodra en stor plåt med en bit bakplåtspapper. Sprid din deg på toppen. Placera en annan ark av pergamentpapper över degen, och med en brödkavel, Kavla ut degen tills dess så tunn som möjligt. Du kanske vill använda 2 bakplåtar om din är för liten... det verkligen viktigt att degen rullas tunn.

4. långsamt bort den översta ark av pergamentpapper och strö degen med mer kurs havssalt.

5. Grädda i 20 minuter. Ta bort från ugnen, men lämna ugnen påslagen. Låt svalna i 5 minuter.

6. använda köket saxar, skär den stora knäckt i små bita storlek fyrkanter och rektanglar... vad du föredrar. Tillbaka pannan till ugnen och grädda igen i ytterligare 15-20 minuter. Tanken är att torka dem ut så de skarpa upp så mycket som möjligt. Om de börjar bli svart på kanterna, ta bort dem omedelbart. Om de är fortfarande mjuk efter 20 minuter, lägre temp i ugnen och grädda i 5-10 minuter längre. Du behöver bara hålla ett vakande öga på dem på denna punkt.

7. lämnar ark av pergamentpapper (holding crackers) plåten svalna på en tråd kylning rack. Detta är viktigt eftersom det blir mycket ånga, och det kommer att göra kex blöt om kvar på pannan.

8. dessa smak bästa ätas samma dag de är gjorda, men kommer också att hålla bra på disken i en lufttät behållare.

Anteckningar: Jag skapat dessa som ett sätt att smyga in fiber i en eftermiddagsfika för 3-åring... och de visade sig vara otroligt! Min 2, 3 och 4 år gamla smaka testare alla gav dem två tummar upp :)