Den stora persimon Experiment (på jakt efter persimon jelly)
Min moster och morbror i stan (Austin, TX) har en persimon träd på sin bakgård, och har erbjudit mig frukt från trädet ett par år i rad. Förra året jag accepterade mindre än ett dussin, har ingen aning om vad jag ska göra med frukt.
Efter att bladen hade brynt och fallit bort träd, frukt hängde där, vackert, ljust gul och orange. Jag undrade hur det kunde vara så lite fågel/insekt skador på sådana vackra frukter... Frukt, det vänder ut är mycket adstringerande i kvalitet innan det är fullt mogna. Om du någonsin haft en smak av alun pulver som gör dina läppar ofrivilligt rynka upp; eller tuggas på sandpapper bara för skojs skull, ni vet den känslan "sammandragande" skapar i munnen.
Strävhet försvinner när frukten är faktiskt "fullt mogen." Mitt problem med en fullt mogen PERSIMON är att, medan det smakar mycket bättre, den har konsistens av en banan bättre lämpade för att göra bananbröd än att äta rå. Det vill säga, det smakade ganska bra, men kändes som om jag äter "ruttet" frukt. De flesta av min internet forskning visade att persimmon bevaras bäst genom torkning hela, men jag var fast besluten att hitta en persimon gelé receptet... färgen är bara så skönt.
"Glädjen i matlagning" kokbok nämner att sharonfrukt kan bevaras av en hot-pack konservering metod, men har ingenting att göra en persimon gelé i avsnittet gelé. Det enda recept jag hittade på internet var mer av en sylt eller smör per definition med kroppen/massa frukt bevarade i gelen snarare än en sann gelé av två separata matlagning processer och utnyttja bara juice. Jag actuallly hittade ca 3 olika recept, men de var alla väldigt lika och hade bara små variationer. Ursprungliga kan (såvitt jag kan säga) hittas här.
En varning berättelse med ovanstående recept med under mogen sharonfrukt kan hittas här.
Även när jag skriver denna inledning, jag har inte kommit fram till ett verkligt tillfredsställande resultat, men i det 3: e nytt arbetet till partiets, jag har kommit nära en gång (och då nästan en olycka) och behovet av att få mina processer innan jag glömmer vad de var, så...
... utan vidare, jag presenterar The Great persimon (gelé) Experiment