Den stora persimon Experiment (på jakt efter persimon jelly) (4 / 5 steg)
Steg 4: ReCooks #2 och #3
Denna gång från pektin paketet: (traditionell kokta metod, fastare set, kokt fruktsmak)
(några recept på detta paket har en notering om inställningen: ("Kan ta en vecka att sätta": druva och peppar gelé, eller "kan ta 2 veckor att ställa:" aprikos sylt och orange marmelad) Hmm... ingenting om sharonfrukt här. Kanske
Efter den första matlagning hade jag 7 koppar juice blandning. Jag använde en kopp i liten (nästan, men inte helt tillfredsställande) test parti.
Så, från och med 6 koppar juice blandningen (tidigare kokpunkt av 217F), jag följde recept instruktioner medföljer pektin.
Steg 1,2 och 9,10 gäller för konservering förfaranden.
1. ta kokande vatten canner, halvfull med vatten till en sjuda.
2. tvätta skruv band i varmt tvålvatten, skölj och burkar. Häll kokande vatten över platt lock i kastrull... ledighet i varmt vatten tills det ska användas. Dränera väl före fyllning.
3. Förbered frukt enligt anvisningarna i följande diagram. * GÄLLER INTE SHARONFRUKTER
4. åtgärd exakt mängd beredda frukt (eller juice för gelé) bla bla * ingenting användbart här.
5. mäta exakta mängden socker i separat skål. (ATT MINSKA SOCKER ELLER MED SOCKERERSÄTTNINGSMEDEL KOMMER ATT RESULTERA I SET MISSLYCKANDEN) * DÅ EN PLUGG FÖR SAMMA MÄRKE PEKTIN SPECIELLT FRAMTAGEN FÖR LÅG-SOCKER RECEPT
6. rör ner socker i frukt eller juice i kastrull. Lägg till 1/2 tsk smör eller margarin till minskar skumbildning om så önskas... * hmm redan kokta och skummad skum. PASSERA
7. ta blandningen till en full rullande koka. (koka upp som inte hindrar bubblar när rörs) på hög värme, rör om hela tiden. * Okej, äntligen något jag kan arbeta med.
8. rör i pektin snabbt. Återgå till full rullande koka upp och koka exakt 1 minut, rör om hela tiden. Ta bort från värmen. Skumma bort någon skum med en metall sked. * gjort. (men kom ihåg detta fortfarande hade en kokpunkt (217F) nedan TJOCS och godis termometer "gelé" peka på 220)
9. slev snabbt i beredda burkar, fyllning till inom 1/8 tum av toppar. Skruva fast lock på tätt. Placera burkar i canner. (måste täcka burkar av 1" till 2") Ta till skonsam koka. Behandla 10 minuter. Ta bort från canner. Plats burkar upprätt på en handduk att svalna helt.
10. Låt stå 24 timmar (eller set-tid anges på receptet) lagra i svalt, torrt, mörk plats: oöppnad för upp till 1 år. Öppnat, förvara i kylskåp till 3 veckor.
ReCook #2
Alla 6 koppar blandningen var "kokta som riktas" i "exakt 1 minut", då endast en burk var hälls och bad-behandlas omedelbart.
ReCook #3
5 koppar omedelbart, återvände till hög värme under omrörning tills hela nått (endast tillfälligt) "gelé" stadiet på termometern på 220F. och sedan bearbetas.
24 timmar senare...
Fortfarande ingen uppsättning. De är båda (även om recook 3 är något tjockare och mörkare) om konsekvensen av snö kon sirap. Jag slits 3 sätt...
1. lämna dem alla ut i två veckor (och missar att kunna ge bort dem i julklapp) och se om de så småningom.
2. lämna tillbaka dem alla till potten, tillsätt socker, och koka till en något högre temperatur att se om jag kan få en snabbare uppsättning.
3. lämna en burken av recook #2 och en burk av recook #3 ut för ett möjligt sen-set. Och tillbaka de återstående 4 kopparna till potten med mer socker och en högre temperatur... Även om detta skulle kunna ge resultat snabbare, och i tid för gifting (dock 2 mindre burkar), det kommer att ta mer komplicerad matematik än vad jag är beredd att göra för att replikera...