Finaste recept börjar med renaste ingredienser! (3 / 11 steg)
Steg 3: mjöl:
Alla ändamål mjöl: är en kombination av hårda och mjuka vete mals för att producera allrengöringsmedel mjöl. Den resulterande medelhög proteinhalten (mellan 9 och 12 procent) har precis rätt balans mellan styrka och ömhet för den vardagliga baker göra segt bröd, fina tårtor och allt däremellan.
* Blekta mjöl: har mindre protein än oblekt. Blekt är bäst för paj skorpor, kakor, snabb bröd, pannkakor och våfflor.
* Oblekt mjöl: är bäst för jäst bröd, wienerbröd, smördeg, strudel, Yorkshire pudding, Petit-chouer, grädde puffar och popovers.
Bröd mjöl: bröd mjöl är en hög proteinhalt mjöl som är avsedda att användas i jäst bröd och för att ge dig ett bättre resultat i dessa bröd än vad du skulle få med en annan typ av mjöl. Den höga proteinhalten innebär att mjölet har mer gluten i den. Den ökade mängden gluten kan degen gjorda med bröd mjöl för att vara extremt elastisk, och denna elasticitet leder till ljusare och chewier jäst bröd. Använda det för alla din jäst baka, från bröd (inklusive Brödloaves maskin) till rullar till pizza.
Det bästa sättet att ersätta bröd mjöl är genom att lägga till en liten mängd livsviktiga vetegluten (vilket är bara ren protein/gluten) till allrengöringsmedel mjöl att öka dess proteininnehåll. Kom ihåg att en högre proteinhalt leder till en mer smidig deg. Om du ersätter direkt alla ändamål i ett recept som kräver bröd mjöl, kan du sluta med ett bröd som inte stiga lika bra eller har en något mer smulig konsistens än den annars skulle ha
Tårta mjöl: med tårta mjöl i recept skapar de lättaste kakorna med mest ömma crumb. Kung Arthur tårta mjöl, specifikt är unikt eftersom det är oblekt (den enda oblekt tårtan mjöl på marknaden), med ett proteininnehåll på drygt 9%. På detta sätt mjölet är fri från Super brutto blekning kemikalier ännu har struktur och godhet i en ljus vetemjöl, vilket gör den stark nog att hålla ihop anbud smula av en tårta utan att lägga till seghet. Tårta mjöl är utmärkt används i några snabba bröd, muffins och kakor.
Det bästa sättet att ersätta tårta mjöl är genom att kombinera 1/4 kopp majsstärkelse och 1 3/4 kopp allrengöringsmedel mjöl i en skål. Vispa försiktigt för att sålla blandningen tillsammans.
Självjäsande mjöl: självjäsande mjöl har en ännu lägre proteinhalt som allrengöringsmedel mjöl eftersom den är gjord med hjälp av en mjuk vetemjöl snarare än den hårda vetemjöl som gör upp allrengöringsmedel mjöl.
Självjäsande mjöl är bra för att göra kex. Det är en mjukare, lägre proteinhalt (8,5%) vetemjöl som skapar ett underbart mört självjäsande mjöl är inte bara för kex, men också pannkakor, muffins och snabb bröd, men aldrig för jäst bröd. Eftersom självjäsande mjöl innehåller också icke-aluminium bakpulver och en nypa salt, så hoppa över att lägga till någon till recept.
Det bästa sättet att ersätta självjäsande mjöl är för varje kopp allrengöringsmedel mjöl, tillsätt 1 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Mix att kombinera.