Finaste recept börjar med renaste ingredienser! (8 / 11 steg)

Steg 9: jäst

Jäst, en mikroskopisk, encelliga organismen tillhör gruppen av organismer kallas svampar. Jästsvampar få mat från fruktos, glukos och andra monosackarider (enkla sockerarter), som finns i de flesta frukter. Jäst enzymer bryta kemiskt ner socker i produkter som cellen kan använda. Andra enzymer som jäst kan göra enkla sockerarter ur disackarider (dubbel socker), som finns i vissa organismer.

På grund av dess vattenhalt, måste komprimerade jäst förvaras i kylskåp. Det är fortfarande färska i upp till fem veckor. Torrjäst görs genom att ta bort mer än 90 procent av fukt från jäst samlas vid en låg temperatur. Det behöver inte förvaras i kylskåp, och har en hållbarhet på sex månader. Både komprimerat och torr jäst klassas som aktiv jäst eftersom de består av levande jäst. Jästen är i ett vilande tillstånd när förpackade men blir aktiv i kombination med hett vatten eller mjölk.

Jäst kommer i olika former, flytande, smulad, torr eller pressad. Bagerijäst är det gemensamma namnet för stammar av jäst ofta används som ett jäsmedel i baka bröd och bageriprodukter

Aktiv jäst: innebär att jästen är levande och aktiv. Det finns i olika former uppfylla krav som bakers: färska, men också torra eller flytande. Uttorkningen som är processaa vid dess tillverkning minskar vattenhalten, vilket ger en längre hållbarhet än cake jäst behåller optimal aktivitet. När den aktiveras, ger det ultimata bakning aktivitet i alla jäst deg-låg socker till mycket sötade brödsorter. När det gäller torrjäst trycks uttorkning aldrig under 40 ° C för att bibehålla sin jäsande makt!

Inaktiverad jäst: betyder jästen är död (eller inaktiv, dvs utöver 40 ° C). Jäst krämen har pastöriserad och steriliserad, så att jästen är död, med ingen jäst makt, men lämnar. Jästen håller sina vitaminer och mineraler egenskaper bakom men kan inte användas för att göra bröd: det är en inaktiv jäst! Används i pizza och bröd för att öka utökning av en deg. När inaktiva torrjäst blandas till en bakelse formulering eller bröd deg fungerar det som reduktionsmedel i gluten nätverket bryta sulphydril obligationer och ger ett protein hinder på utsidan av bakad deg och bakverk och hjälper stöd glasyrer och fyllningar stoppa den färdiga produkten från att kollapsa och kommer blöt.

Komprimerad jäst: det är en färsk eller komprimerade jäst, mjuk solid och beige färg. Komprimerade jäst är mycket ömtåliga, som kräver konstant kyl att behålla sin fräschör och aktivitet. Den har en kort själv livet, på att det är en levande jäst!

Omedelbar jäst: denna jäst liknar aktiv torrjäst, men har mindre granulat med betydligt högre procentsatser av levande celler per jämförbara enhetsvolymer. Det är mer ömtåliga än aktiv torrjäst men också kräver inte rehydrering och oftast kan läggas direkt till alla utom de torraste degar. I allmänhet, har omedelbar jäst en liten mängd av ascorbic syra till som konserveringsmedel.

Rapid-Rise jäst: är cake jäst i ett halvt vilande tillstånd. Uttorkningen som är processaa vid dess tillverkning minskar vattenhalten, vilket ger en längre hållbarhet än cake jäst behåller optimal aktivitet. Mindre gryniga storlek, det löser sig snabbare i degen, och det ger större koldioxid utgång för att möjliggöra snabbare stiger. När den aktiveras, ger det ultimata bakning aktivitet i alla jäst deg-låg socker till mycket sötade brödsorter. Denna jäst är också för användning i maskiner för bröd.