Frukt infunderas vinäger variationer (6 / 8 steg)
Steg 6: Russin infunderas vinäger
För ett tag sedan jag har läst en intervju med en tysk kock som nämns han gör russin vinäger genom att lägga till hackade russin vitvinsvinäger. Jag var nyfiken att ge detta ett försök och gjorde min på russin infunderas vinäger. Mitt resultat var trevlig men inte bra för min ättika hade en liten olycka: toppen av murare burk jag använde hade en liten repa i inre beläggning (näst sista bilden). Sura vinäger korroderad metall i locket en liten (sista bilden) och gav slutprodukten något metallsmak. Men förutom det russin till äppelcidervinäger en fin och rund sötma som påminde mig om vit balsamvinäger. Jag vill prova detta recept en annan (med en annan burk).
Här är receptet:
Hacka upp ungefär en tredjedel av en kopp russin och blanda det med en kopp äppelcidervinäger (eller vitvinsvinäger).
Placera burken i ditt kök och skaka den varannan dag. Efter om fyra veckor Sila vinäger genom en finmaskig i en flaska.
(Tror jag det är en bra idé att använda ekologiska / inte sulfurated russin för detta recept)