Ful trumma rökare (UDS) anvisningar och FAQ (2 / 4 steg)

Steg 2: Ful trumma rökare (UDS) FAQ, hur fungerar det?

Fråga: Hur fungerar en UDS?
S: för att få ut mesta möjliga av din UDS bör du förstå hur det fungerar så att du kan göra justeringar. Varje UDS utför lite annorlunda och villkor som väder (temperatur och luftfuktighet), vind och hur mycket mat du är matlagning kommer att skapa mer variation. Det tar lite övning innan du får det rätt.

Det viktigaste att veta är att mängden värme som alstras av brinnande träkol är direkt relaterad till mängden syre som kommer in genom nedre ventilen. Syre är nödvändigt för träkol att bränna. Desto mer syre det är den mer värme träkol kommer att producera.

Se bilden ovan: luft kommer in en ventil längst ned på UDS (#1) och levererar kolet med syre. Träkol använder syret för att bränna (#2) och genererar värme. Varm luft (och söt rök) stiger från kolen och kockar maten (#3). Den varma luften fortsätter att stiga och flyr ut övre ventilen (#4). När den varma luften släpper ut toppen, drog mer luft (och syre) in genom nedre ventilen som fortsätter cykeln.

Förstora botten ventilen ökar syretillförseln vilket gör att mer kol att bränna, att höja temperaturen. Kvävning ventilen minskar syre vilket kommer att sänka temperaturen. Matlagning med en UDS normalt innebär att göra små justeringar till storleken av nedre ventilen tills rökaren körs nära önskad temperatur.

Fråga: Varför ska jag öppna locket så sällan som möjligt?
Svar: när du får din mat i rökaren och det börjar matlagning motstå frestelsen att öppna locket till kolla på den. När du öppnar locket en ström av syre in rökaren. Om du lämnar det öppet kommer att för länge syret nå kolen och skapa en temperatur spike. Om du behöver veta vad som händer på insidan köpa några avlägsna termometrar.

F: Vad betyder det att "fånga temperaturen på väg"?
Svar: det är viktigt att förstå denna teknik om du vill ha stadig temperaturer. Du kanske inser av nu när det är svårt att snabbt sänka temperaturen inuti din rökare. Du kan inte öppna locket för att låta värmen fly eftersom det låter för mycket syre. Om du stänger ventilen riskerar för mycket du din eld gå ut av syrebrist. Det bästa sättet att sänka temperaturen är en liten minskning av ventilen för en långsam, stadig nedgång i temperatur. Detta innebär att du vill undvika stora temperatur spikar och att det är lättare att höja temperaturen än sänka den.

När du tänder först din träkol har du alla dina ventiler brett öppna för att få elden att gå. Övervaka din UDS temperatur och börja stänga ventilen när du är 25-50 grader under din mål temperatur. Om temperaturen spiltor (eller går ner) du kan göra små justeringar att komma närmare ditt mål temperatur. Om temperaturen fortsätter att klättra snabbt sedan stänga ventilen lite mer. När din UDS når du målet för temperatur bör ventilen vara mycket nära den perfekta storleken för att upprätthålla denna temperatur för längden av kocken. Detta kallas ikapp det på sättet eftersom du justerar ventilen innan temperaturen når målet.