Hemgjord Lox (9 / 13 steg)
Steg 9: Förbereda för rök
Du behöver några krokar att hänga den filéerna i rökaren. Jag använde några billiga metall grillspett och böjde dem in i krokar.
För att göra detta använde jag upprätt (pipe) på min prep tabell som en guide för böjning. Med hjälp av detta gör för en mycket jämn och konsekvent böj.
Nästa:
Ta en andra kylande rack och med ett par twist band gör en bur av sandwiching torkade filéerna inuti.
Du några komprimering på filéerna men inte så mycket att du mosa dem. Gör det hårt nog för att bara hålla dem på plats medan hängande.
Jag använde tre krokar, för att ge adekvat stöd.
Nästa:
Chip upp din trä i ca 1/2" tjocklek bitar och Blötlägg i minst 30 min innan du lägger i rökning pannan. Om du använder stora bitar kommer du inte få tillräckligt med värme till wood slutet upp med några brända och några oförbrända trä.