Hemgjorda baguetter (smärta D'epi) (3 / 7 steg)

Steg 3: Starta din Kneading

Prova och flytta dig till en varm område. Om det är särskilt kallt i hela huset, pre-Värm ugnen och nära det. Detta kommer att säkerställa att din jäst vänner hålla värmen så att de kan arbeta och stiga.

Ta en medelstor/stor skål och blanda 3,5 koppar mjöl (du kan behöva lite extra så håll påsen ut medan du arbetar) med 2 tsk salt. Lägg din jäst blandningen och 1/2 kopp varmt vatten (inte varmt) och börjar att införliva mjölet. Jag gör detta genom att lägga till alla min vätskor in i centrera av mjölet så att det bildar en liten "mjöl skål" runt vätskorna. Med hjälp av en gaffel rör endast vätska, ibland sveper sidan "mjöl Bowl", som kommer att lägga lite mjöl i taget. Denna process tar ett tag, men bara ha tålamod. Med detta steg långsamt kommer att löna sig i längden! En gång du verkar vara ont om vätska, lägga till en annan 1/2 kopp eller så varmt (inte varmt) vattenoch fortsätta blandning. När degen är svår att blanda, (det bör verka torr, och inte alla av mjölet kommer att absorberas ännu. Du tänker att du inte har tillräckligt med vatten, men Lägg inte till mer riktigt än!) vänd din skål och dumpa din degen på en ren arbetsyta.

Börja knåda brödet! Om du har aldrig gjort det förut, här är vad du knåda (heh) att veta!

• Tryck med hälen på händerna (ren), in i mitten av degen med tyngden av din kropp. Det kommer att platta ut.
• Ta kanten längst från dig och vik det tillbaka på degen.
• Rotera din degen 90º och tryck i degen ordentligt igen.
• Fortsätta med denna vikning, inte bara roterande, men vända också.

Fortsätt Knåda tills degen absorberar överflödigt mjöl, och blir slät och elastisk. Detta bör ta ca 5 minuter. För att se om din degen är verkligen är redo, kan du göra den finger testaoch tryck i degen med en av dina fingrar. När den är klar, kommer att degen svara genom att studsa tillbaka. (se: elastisk)

Om efter denna tid finns det fortfarande en hel del mjöl och degen är torr, lätt våt hands (med varmt vatten) och fortsätt knåda. Aldrig tillsätt så mycket vatten en gång under denna process, eftersom värmen i händerna kommer att hålla degen absorbera mer. Fortsätt Knåda tills degen passerar finger test med bravur!

Om degen blir för blöt, och börjar hålla sig till dina händer eller arbetsytan (och det finns inget mjöl kvar), strö lite mjöl över och fortsätta knådning. Hålla denna process fram till det matchar kriterierna ovan.