Hemgjorda baguetter (smärta D'epi) (4 / 7 steg)
Steg 4: Stiga och glänsa!
Ta skålen som du först blandat degen i, (skölj ut några extra mjöl som fastnade i det) och spraya den med olja. Placera din fin boll mjuk elastisk deg i skålen med massor av kärlek och lätt Pensla degen med olja samt att hålla den från att torka ut. Placera plast wrap, eller en handduk (eller båda!) ovanpå skålen och lägg det i en varm miljö att stiga. Jag gillar att sätta min skål i mikron eller i ugnen (vara säker på att de inte aktiveras!).
Vänta i 25-30 minuter, tills degen har fördubblats i storlek.
Nu slå ner degen. Detta låter som en aggressiv steg, men egentligen borde vara en relativt mild process! Stansning ner degen hjälper för att bli av med några av de stora bubblor som kan ha bildats genom den första ökningen. Det hjälper för att fördela alla ingredienser i degen så att den kan stiga jämnt. Här gör du att slå ner degen:
- Bilda en näve med handen och tryck fast i mitten av degen (fortfarande i skålen)
- dra i kanterna på degen i centrum
- ta bort degen ur skålen och placera den på en lätt mjölad yta, beläggning lätt med mjöl.
- ett par extra knådar till ytterligare release några stora luftbubblor.
Trots allt detta arbete, halvera degen med en vass kniv och låt din degen vila lite. Helst du låta din degen vila, var noga med att täcka den. Du inte vill att alla dina (och din jäst) hårt arbete att gå till spillo på denna punkt genom att låta degen torkar ut! När du låter din degen vila, detta hjälper till att koppla av det bilda glutenet och kan göra det lättare att forma dina baguetter.