Hur man bevarar en skäppa av tomater i en dag (3 / 6 steg)
Steg 3: Extrahera tomat beståndet
Att extrahera beståndet:
1. rosta dina tomater.
2. Lägg dem i en durkslag och skär igenom dem att starta flytande release. Klippa är valfritt med små tomater, men rekommenderas för dessa tennis boll storlek eller bortom.
3. mosa medan den fortfarande är varm och låt dem sitta för att droppa och svalna innan du lägger dem genom tomat kvarnen. Du kan hetsa dem lite att uppmuntra vätskan som går till sidor och botten av durkslag, men inte så mycket att du sätter en hel del massa i beståndet.
4. När sålunda når botten av i durkslag, häll den skål innehållet i en gryta (om du bearbetar den dagen) eller i stora behållare för att förvara i kylen eller frysen för senare bearbetning. Jag valde att behandla den dagen eftersom jag planerade att frysa massa för vissa kött såser senare i September.
Vad använder du det för?
1. soppa
2. matlagning ris
3. var som helst annars skulle du använda en grönsaksbuljong.
Jag lägger oftast oavsett gröna örter som jag har på handen, börjar med persilja (jag växa nu persilja att ha det till hands för tomat materiel och även en saltad grönsaksbuljong jag satte upp). Jag vet att jag kommer att lägga citronsaft för att försäkra syrahalt, så citron timjan kombinerar fint med. Vitlök Gräslök är grasserar i min köksträdgård, så jag också lägga till de. De har en mer delikat smak än vitlök själv. Jag vilja tillägga selleri om jag har den till hands. Du kan också gå italienska och använda basilika och oregano. Använda kombinationer du för soppor.
När jag har samlat nog för 5 eller 6 burkar, jag tar en kopp av beståndet och blanda upp örterna med den. Jag tillägga att i potten av lager med lite salt smak. Jag låt det sjuda ca 5 minuter innan du lägger i pint burkar (med en matsked citronsaft i botten på varje burk). Jag bearbeta dem i vattenbad i 35 minuter.