Hur man bevarar en skäppa av tomater i en dag (5 / 6 steg)

Steg 5: Matlagning sås

jag började koka ner såsen när jag hade hälften av en 5 qt pott. Detta innebar att jag var tvungen att ha en annan pott ut på däck att samla mer massa som jag fortsatte till steken och mill. Jag använde en sprut skärm för att Täck grytan så att ånga kunde fly men såsen skulle inte pop ut hela kaminen och jag som såsen tjocknat och nivån av sås i potten steg som jag lagt till mer massa.

Mellan rostning och malning mer tomater, prepped jag resten av sås ingredienser. Vi gillar en zesty sås så jag la en skär upp cayennepeppar till vanliga vitlök, basilika och oregano. Jag satte en kopp av massa i mixern och mosade örter och paprika med den. Jag satte i en halv kopp av rödvinsvinäger för syra och smak bidrag och saltad smak. Under den sista låt sjuda (med alla den massa som jag skulle lägga till), lägga jag rena burkar i vatten bad canner med vatten för att fylla och omfatta och angett som att värma nästan koka upp. Jag satte den burk locken i en liten metall skål att täcka med hett vatten från canner när jag fick burkarna.

Jag använder en slev och jar tratt (en annan hitta från Lee Valley, men jag har även sett dem i butiker som har konservering leveranser) för att fylla burkar, en liten ren svamp att försäkra det finns inget på burken läppen, och min burk lifter att sätta burkar i canner när jar ringarna är på. Jag gjorde och bearbetas 6 pints av sås på en gång. Tomatsås kräver trettio fem minuter av bearbetning. Jag har en hand-såret timer som jag använder när jag konservering. Jag ställa in den när canner kokar och kan bära det med mig.

Jag tvättade potten och förde den tillbaka till att ackumulera mer massa. När såsen bearbetades, hade jag nog lager samlats för att göra upp 6 pints. Rena burkar för att värmas snabbt i vattnet att sås burkarna kom av och var redo att fylla när beståndet hade sjuda.

Jag åt lunch samtidigt börja sjuda av min andra sats av såsen. Jag kunde göra en annan snabb vändning av burkar när beståndet bearbetades och tomatsåsen var färdigställande.

Jag gjorde 12 pints tomatsås i alla.