Lactofermented Granola (4 / 6 steg)
Steg 4: jäsa
Som det här suger, kommer att laktobaciller och andra lactic syrliga bakterier förbruka socker och stärkelse producerar mjölksyra, sänka pH-värdet i blandningen. Denna sura miljö är ogästvänliga på bakterier som orsakar nedbrytning och matförgiftning.
Vill du låta det suga i minst 24 timmar, eller låta det gå så länge som en vecka (kanske längre, men jag är inte säker på vad som händer med det). Ju längre du låter det jäsa, desto surare blir det och ju mer sura smakar. Det börjar lukta surt, alltför. Bubblor kan bilda, eftersom laktobaciller också skapa CO2 som avfallsprodukt.
Du kanske vill röra upp blandningen varje dag eller så, främst så grejer på toppen inte blir torr.
På någon punkt längs vägen, kan du bara äta sånt som havremjöl. I själva verket är detta på samma sätt som jag göra havregrynsgröt, jag bara torka ut inte den.
Varför jäsa?
-Korn, nötter och frön innehåller fytinsyra, en form av fosfat som inte är biotillgängliga för människor (vi kan inte absorbera det). Fytinsyra binder dessutom upp mineraler som magnesium, kalcium, järn och zink och vitamin niacin. På grund av detta är det ett "anti näringsämne." Laktobaciller innehåller enzymet fytas som bryter ner fytinsyra, frigöra näringsämnen så vi kan absorbera dem. Enligt Wikipedia är lactofermentation effektivare än matlagning på att ta bort fytinsyra.
-Nötter innehåller enzym-hämmare som hindrar dem från att gro under ogynnsamma förhållanden (torrhet). Om äts i stor mängd, kan detta förment stam matsmältningssystemet. Blötläggning nötter neutraliserar enzym inhibitor (muttern tycker det är att få regnade på).
-Stärkelse bryts ner till enkla sockerarter och mjölksyra som är mer lättsmält. Det är samma sak som händer i din mag-tarmkanalen, men detta sätt får vi det började i en burk först.
-Det finns massor mer info ute om varför lactofermented mat är bra för dig, men ingen behöver att lista alla här.
-Mjölksyra bevarar mat. Jag förväntar mig vår slutprodukt bo bra för en riktigt lång tid, men naturligtvis vet jag inte eftersom jag alltid äter dem ganska fort (antar jag bakade granola varar mycket länge också).
-Jag gillar smaken bättre, du kanske inte.