Macarons au Chocolat (4 / 10 steg)
Steg 4: maräng
Plats äggvitan i din monter mixer skål. Börja Vispa äggvitorna. När vita har mjuka toppar, tillsätt sockret. När sockret är inbyggt, öka hastigheten och vispa vita tills de har nästan fast toppar och marängen är blank och smidig. Om vita ser vattnig och knottrig, har du gått för långt.
Tips för framgång:
Äggvita : för att uppnå den mest stabila marängen möjligt du behöver äldre äggvitor. Lämnar vita i rumstemperatur över natten (vad? ew...). Äggvitor har naturliga antimikrobiella egenskaper och baka dessa cookies kommer att döda alla bactera. Några recept faktiskt rekommendera en Flerdagsaktivitet åldrande. Min vanligtvis varar ungefär 8-12 timmar. Syftet är att orsaka lite vatten att avdunsta, lämnar en högre koncentration av ägg proteiner. Omväxlande, hålla de avskilda vita i kylskåpet i 2-3 dagar eller Lägg till en nypa torkad äggvita dem.
Piska process : kontrollera din skål är ren! Några spår av fett kommer att orsaka stora problem. Använd inte plastskålar. Om du vill lägga till 1/8 tsk grädde av tandsten (inte Tartarsås!), en droppe citronsaft, eller en nypa salt i äggvitorna innan piska dem. Också, koppar skålar har visat att producera bättre meingues på grund av kemi jag inte förstår. Om du har en, bra. Om du inte, föreslår jag skulle inte köpa en ($$$).
Superfin socker: Sockret går in i marängen ska vara så bra som möjligt så att den kan lösa upp snabbt och fullständigt. Alla stormarknader bär superfin socker, men om du inte har någon, enkelt uttryckt strösocker i en matberedare.
Färg : om du vill skapa andra färger, se till att inte använda flytande färg eftersom de kommer att lossa maräng. Använda pulver eller geler och lägga till dem i slutet av maräng-slog processen.