Macarons au Chocolat (6 / 10 steg)
Steg 6: rörledningar
När din macaron smeten har bildats, är de svåraste stegen över. Nu måste du bara rör cirkulär cookies. Det första linje din bakplåt med pergament eller en silicon matta. Passa din spritspåse med relativt stor rund spets.
Om detta är första gången du gör detta (eller du har ett dåligt fall av OCD) kan du spåra cirklar på undersidan av pergamentpapper att styra storleken på din macaron. Jag gå brukar för 1,5 inches i diameter, men du kan enkelt göra större. Rör så jämnt som möjligt att förebygga ojämn matlagning.
När du har fyllt din bricka, rap det några gånger på räknaren att bosätta sig smeten och bli av med stora luftbubblor.
Tips för framgång:
Teknik: när rörledningar, se till att spritspåse är perfekt vertikal och vinkelrät mot plåten. Håll den om en centimeter ovanför bladet. För att säkerställa jämnhet, jag alltid krama med samma hand tryck och räkna ut hur lång tid det tar att röret varje runda (vanligtvis runt 2 sekunder).
Pergamentpapper: vissa människor hävdar att använda bakplåtspapper kommer att ge rakare fötter, fast jag har ännu att bevisa detta. Pergamentpapper säljs i platt ark är att föredra, eftersom den rullade snälla vill, du vet, rulla upp. Om du bara har rullar, rör en sandskädda av macaron smet i varje hörn av bladet att limma den mot facket.
Silicon bakning matta: Jag har noterat flera fördelar. De är återanvändbara, förhindra sticker extremt väl, ger extra isolering för att förhindra att bottnarna bränning och är garanterat nivå, så du kommer inte att sluta med lutande cookies.
Vilande: efter du rör macaron skalen, låt dem vila i några minuter innan du sätter dem i ugnen. Så, de har en chans att börja utveckla tankar innan du ens baka dem. Min regel är att bara Värm mitt ugnen efter skalen har varit förs. När min ugn är klar, så är macarons.