Makin ' Bacon

I dessa steg, ska jag visa att hem lufttorkad bacon 1) inte är en "bearbetade" kött och 2) är så himla läcker den största utmaningen är tålmodig väntan som är inblandade; härdning tar ungefär en vecka.

Jag lista två recept; använder båda "rosa salt #1", som är en blandning av natriumklorid och natrium nitrit. Som sagt, det är inte ett krav att använda rosa salter för att bota bacon, men din bacon kommer inte smakar som "bacon" utan den. Fortfarande gott, men smaken blir annorlunda. Dessutom ger nitriter bacon en rosa nyans, som du kommer se i kommersiella bacon, Canadian bacon (bacon med fläskkarré) och skinka.

Att ge köttet en rosa nyans är inte varför rosa salt så heter. Rosa Salt är tonad så att den inte förväxlas med bordssalt. Nitrit salter kan vara giftiga i höga doser, så var försiktig med grejer och förvara oåtkomligt för barn och dumma vuxna.

Min fru föredrar att inte äta nitriter, men vända inte dem. Ditt bacon har också ganska förvaringstiden utan salter. Ditt val. En anmärkning, om du inte använder för salter, då kall rökning blir ett måste. Röken har konserverande egenskaper du behöver, om inte äta hela fläsk magen inom en vecka.

Den här artikeln har jag gjort två smaker av bacon. En är ett grundrecept från Michael Ruhlman; andra är en chipolte/rökt paprika bacon av min egen
.
Sista anmärkning är att vara medveten om att kvaliteten på din sidfläsk kraftigt kommer att påverka den slutliga produkten. På grund av en kort sväng runt tid, jag har använt sämre sidfläsk i detta instructable för demonstration ändamål endast.