Min ultimata bröd - lär dig hemligheter "långsam bakning" (2 / 7 steg)
Steg 2: ingredienser
Den viktigaste ingrediensen är mjöl förstås. Det namnges annorlunda i olika länder och detta kan förvirra saker lite.
En gluten-rika mjöl är en bra sak att börja med. Gluten är ett protein som vete- och vi behöver det för gasen håller anlagen av en deg. Det är viktigt för en fin löneförhöjning.
Så om du hittar ett mjöl med en proteinhalt på ca 11%, bör du vara ok. Jag köper normalt mitt mjöl på en lokal kvarn, men när jag inte hade något av det, jag gick till affären och köpte vanligt vitt mjöl. Resultatet var också mycket bra.
Jag skulle hålla sig borta från "bröd blandar", eftersom de normalt har dunkla tillsatser du verkligen inte behöver om du följer dessa förfaranden.
Jag använder en digital köksvåg för att väga min ingredienser. Jag kommer lägga volymetriska åtgärder senare klev upp eller ner, så du inte behöver 3.731 koppar mjöl...
Bagare uppge sina ingredienser i bakers procent i deras recept. Detta sätt är det lätt att kliva en receipe uppåt eller nedåt.
Detta gör två batards. (tjock kort baguetter)
500g vit mjöl 100%
350ml eller 350g ljummet vatten 70% (unchlorinated, och inte för mjuk)
15g salt 3%
1g aktiv torrjäst 0,2%
Konverteringsverktyget:
http://www.traditionaloven.com/tutorials/Conversion.html
http://www.convert-me.com/en/Convert/weight2volume#subs
4 koppar bröd mjöl (560g)
13 fl.oz. vatten (384ml)
3 tsk salt (15g)
1/6 av en 1/4 oz jäst packet
Beroende på fukthalten och typ av mjöl, kan du behöva justera mängden vatten lite. Du kan lägga till några mjöl om degen blir för fuktig. Om du behöver alltid att lägga till mer mjöl, minska vatten lite.