Min ultimata bröd - lär dig hemligheter "långsam bakning" (5 / 7 steg)
Steg 5: Bilda brödet och sista resten
Om du väntar för mycket längre, "jäst-mat" blir utarmat så småningom. Men med sådana små mängder jäst används, schemat är ganska förlåtande.
Jämfört med vansinnigt höga mängder jäst i många bröd recept, som dubbel storlek i 45 minuter, är detta riktigt långsam bakning.
Även om det kanske låter frestande att spara tid, det resulterande brödet luktar rå mjöl och jäst och har en konsistens som kartong.
Ger långsam baka ett försök, du kommer inte bli besviken. Det har gjort detta sätt i århundraden och bra bagare fortfarande göra det.
Forming brödet:
Jag gillar gratis bildade bröd, krispig skorpa och vanlig åsynen av det. Och du behöver inte rengöra en bilda därefter ;-)
För att bilda ett bröd, kan inte du bara trycker och stoppa i önskad form. Det skulle tillfalla en klump under den slutliga stiga.
Här använder vi våra bra protein vän gluten igen. Detta protein gör degen fjädrande.
Först jag mjöl arbetsytor, då jag tar degen ur knåda skålen och mjöl degen från toppen, så det inte kommer att sticka.
Använd bara så mycket mjöl, som det inte fastnar, eftersom mjölet du lägger till här inte ingår i degen.
Nästa, jag plattar det och försöka göra ett sqare område i degen. Medan plattas kör du också ut stora bubblor. Detta kallas även avgasning. Utan avgasning får du verkligen stora hål i ditt bröd.
Sedan dela jag degen i 2 rectangulars. Jag satte en ur vägen och ta den andra en med kortsidan mot mig.
Då jag tänker på tre sektioner på långsidan och vik den från den bortre sidan mot mig. I slutet har jag en "rulle" med 3 lager och jag trycker ner sömmen.
Då jag plattar den "rullen" igen, men bara så bred, att jag kan ge den en mer vika och tryck ner sömmen igen.
När du gör att kommer att du inse hur fjädrande dogh fick genom att vika det. Detta är ett verk av proteinet gluten. Om degen är väldigt slappa, kan du ge det en annan vik. Om du överdriva, kan degen rippa.
Slutligen satte jag dem på en cookie plåt med sömmarna för sista uppgång. Täck den med cling wrap och låta det stiga i 60-90 minuter. (eller över natten i kylen) Tiden för sista uppgång kan anpassas till miljön temperaturen och även hur tät crumb bör vara. Under sista uppgång måste du också Värm ugnen.