Min ultimata bröd - lär dig hemligheter "långsam bakning" (1 / 7 steg)

Steg 1: Preliminära tankar

Detta är min 3: e instructable om baka bröd.
Baka bröd betyder mer för mig än bara förbereda något att äta. Så snart du luktar bröd baka i ugnen, vet du vad jag menar. Förra året bakade jag två gånger en vecka, ge eller ta.
För mesta, jag förbereda en "poolish" anklagelse fredag morgon eller runt lunchtid. På natten, innan jag går till sängs jag Lägg resten av ingredienserna och låt det knåda av mitt bröd maker. Nästa morgon, jag Värm ugnen, sedan kanske gå till sängs igen tills ugnen når temperaturen. Detta sätt även en heltid anställd kille som jag kan göra det utan att störa min andra hobbies eller pengar samlar aktiviteter (som att jobba;-).

Många människor berätta de försökt att baka bröd, efter att ha läst ett recept. Sedan visar deras bröd sig tät som en sten. Det är verkligen inte så svårt att baka bröd med en syrat bröd jästdeg, om du har grundläggande kunskaper.

1. jäst fungerar i ett temperaturområde från ca 5 till 35 grader C eller 41 till 95 grader F. (nedre ände, aktiviteten är nästan slutat och det fungerar mycket långsamt men du kan höja vikarier att snabba upp. I den övre delen fungerar den mycket snabbt, men om du överskrider denna temp. Du kan döda din jäst.)
Professionella bagare försök normalt att nå en deg temp. av ca 28 C eller 83 F efter knådning. (Temp. nås genom att justera water temp., oljenivå i mjöl kan ändra från säsongslagring temperaturer. Knådning orsakar friktion och värmer upp degen lite mer.)
Detta kan låta väldigt komplicerat, men om du tar ljummet vatten, alla kommer att vara ok. (Om du inte har 200lb mjöl att knåda, din skål vikarier har mer effekt på den stigande tid.)

2. jäst gillar inte fetter eller salt. Men sedan, jag gillar inte bröd utan salt. Jästen tål lite salt, men jag skulle inte lägga till en anklagelse. Om du gör en deg med massor av fett, lägga till det när du blandade mjöl, jäst och vatten eller mjölk. Ta mer jäst. (Enligt anvisningar på jästen pack kommer att räcka.) Normalt, tar jag bara en fjärdedel eller ännu mindre än det belopp som föreslås på jäst paketet. Men jag ge det mer tid för att arbeta.

När du behärskar den vita vete mjöl brödet, att göra hela är vete och bröd med andra korn lätt att anpassa. Jag skulle föreslå du använder 25-50% vitt vetemjöl i någon av dessa bröd. Detta gör säker, du får en bra ökning.
Om du använder coarsly malda eller krossade korn eller andra torra, hårda ingredienser, du måste blöta dem. Med följande metod, kan du suga dem i anklagelse.