Min ultimata bröd - lär dig hemligheter "långsam bakning" (6 / 7 steg)

Steg 6: Scoring och bakning

Bakning impregnerat bröden på rätt sätt behöver lite mer övervägande, än bara knuffande dem i ugnen.
Använd först en ugnsform / pizza sten en sorts. Du kan använda unglazed spanska plattor, men du kan få luckor när de inte är anpassade fint eller när du flyttar dem medan knuffande bröden på dem. Detta bidrar till att värma upp bröden snabbt från botten. Detta är viktigt för en bra ugn våren. Det ger också mer termisk massa in i ugnen, så att temperaturen inte faller så mycket, när du öppnar dörren eller skjuta den kalla degen i. Men du måste vara medveten om, att det tar också längre tid att förvärma.

Som nästa sak, bör du ha en mättad ånga miljö under våren fasen av bakning. Detta håller ytan elastisk, eftersom ångan kondenserar på den kalla deg ytan och håller det torkar ut för tidigt. Det finns flera sätt att uppnå detta.

1. sätt en tung stekpanna på golvet ugnen innan du Värm ugnen. Precis innan du sätter bröden in i ugnen, Lägg till en kopp kokande vatten i kastrull.
2. spraya ugnen väggarna och golvet ugn med en vatten spruta, när du sätter bröden i. Upprepa det efter en minut.
3. Köp en ugn med integrerad ånggenerator ;-)
4. Använd en liten ugn, som min lilla elektriska. Strö lite vatten på en cookie plåt och på bröden. Miljön blir fuktig nog detta sätt.

Som ni kan se på bilderna, högg jag gjorde/bröden annorlunda för dig att se. Slash dem med mycket vassa blad ungefär en halv tum djup.

Strö på bröden med vatten, jag gör det för hand med kranvatten. Men du kan också ta en vatten spruta eller en pensel.

När ugnen nått temperaturen och är mättad ånga, skjuta jag i bröden på arket med Kakfat. Sedan låter jag arket med bröden falla på bakning stenen genom att snabbt dra ut facket. Arbeta snabbt för att hålla värmen och ånga i ugnen.

Start bakning snarare heta 275C/530 F (om din ugn inte kan få som hög, tar maximalt), sedan efter ca 3-5 minuter (när du ser de första bruna fläckarna på bilda skorpan) reducerar temperaturen till 180C / 355F för resten av baka. Det kommer ta ett tag för ugnen temp att falla, men det är ok.
Om du har en ugn med konvektion funktion, använda den. Det hjälper till att värma upp bröden snabbt för en fin ugn våren och i en jämn browning av bröden. Om du inte har en konvektion funktion, jag skulle höja temp till cirka 190C / 375F i den andra bakning fas. Och kanske du har till vända bröden för ens browning. Varje ugn beter sig lite annorlunda, så behöver du förmodligen göra vissa temp justeringar att få optimala resultat.
Bröd av den här storleken behöver ungefär 35 minuter att baka. Gräddningstiden måste justeras för tjockare och tunnare bröd. Om brödet blir för mörkt för tidigt, sänka temperaturen i den andra bakning fasen eller skruva ner värmen tidigare.
Om du vill en mycket tjock skorpa, vent ånga genom snabbt öppna och stänga ugnsluckan när du slår ner värmen. Du kan upprepa det efter en coule av minuter. (Stå från ugnen, som het ånga kan skålla du!)

Avslutande tankar:
Många saker om preferments, lång jäsning gånger och bakning är nästan universell att göra bra att utestående bröd.
Det tar mig högst 15 minuter av faktiska arbetar för att göra en läcker vanligt vete bröd. (rengöring av utrustningen ingår.) Den tid det tar från början till slut varierar från 6 timmar (med några genvägar) till 24 timmar med fördröjer, men det är faktiskt inte mycket arbete.

Happy bakning