Nötkött revben kokas En Sous Vide - 135 F för 48 timmar (1 / 6 steg)
Steg 1: Sous Vide utrustning
Sous Vide Magic PID temperatur styrenhet köpt från Auber instrument på Ebay
billiga lerkruka potten1 utan elektronik (bara en strömbrytare)
FoodSaver Vac 200 (länken går till en modell som är nära nog) Vakuum tätningssats (lånat från damafoto)
Propan fackla
Uppdatering: sedan jag köpte min utrustning, Sous Vide Supreme har börjat göra en allt-i-ett-enhet utformad för hemanvändning. Vanlig 10L enhet är $400 och den fortfarande-ganska-rymlig 8,7 L Demi är $300 - jämförelse här.
1 ett ris spis eller elektrisk vattenkokare kan också arbeta; variablerna är storleken på behållaren och hastigheten på uppvärmning. Jag brukar pre-Värm vattnet, som lerkruka krukor värme mycket långsamt. Vi har en industriella stora riskokare på beställning. Nyckeln är att se till att din uppvärmning enhet inte har en hjärna, som den PID controller verken genom cykling kraften på och av och du inte kan återställa din lerkruka potten varje gång.