Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide (1 / 7 steg)
Steg 1: Välj en Prime Rib
Det finns fyra saker att besluta när du väljer en Prime Rib: sortering, storlek, ålder och förberedelse.
Klassificering
Termen "Prime Rib" avser endast skära, inte graderingen av köttet. Kött är graderad enbart på dess fetthalt. Förstklassigt kött innehåller de flesta av intermuscular fett. Vi rekommenderar starkt att gå med Prime Black Angus nötkött.
Ålder
Kollagen, det protein som håller kött tillsammans, börjar bara bara att bryta ner på 125° F. Ju mer sällsynta du laga kött, desto hårdare blir det. Denna seghet kvittas med hjälp av torr-åldern nötkött. Torr-aging nötkött tenderizes köttet och kondenserar dess smak. Följande diagram visar våra förslag för att välja en lämplig ålder för din rost.
Doneness | Torr ålder | ||
---|---|---|---|
Färska | 30 dagar | 50 dagar | |
Sällsynta | • | ||
Medium-Rare | • | • | |
Medium | • | • | • |
Storlek
Tumregeln är att varje revben ska föda två personer. Exempelvis ska en 4-rib steken mata 8 personer.
Beredning
Prime revben normalt komma antingen frenched och bundna eller urbenat och bundna. Bilden ovan visar en frenched och bundna steken vilket är att föredra om du vill servera den på benet. En urbenad och bundna steken är dock mycket lättare att skära. När kokta, lossna benen lätt när slaktaren strängen skärs. När benfritt, kan steken skivad till någon tjocklek.