Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide (6 / 7 steg)

Steg 6: Sista resten / Förbered Au Jus

Vid denna punkt, finns det mer än tillräckligt restvärme i steken till slut kokas. Tillämpa någon mer värme kommer att koka delar av steken. Genom att placera steken, vi sluta matlagning de yttre lagren av kött och låter center för att fånga upp. Temperaturen i mitten av steken, den blå linjen i figuren ovan, ökar stadigt på ungefär samma takt under resten som den gjorde när steken var fortfarande i ugnen. Detta är överföring matlagning och det är tydligt från våra diagram att det är en betydande del av tillagningen.

Steg
Ta bort rost från ugnen och wrap i folie. Låt den vila i 30 minuter. Ta sedan bort folien och vila i ytterligare 15 minuter. Medan steken vila, förbereda en au jus från pannan drippings.

Au Jus
En brist av en Prime Rib är att det finns inget sätt att säsongen (salt) på insidan av köttet. Emellertid, som serverar det med en enkel au jus löser detta problem. Au jus är lätt att göra.

1. Häll pan drippings (mängder nedan) i en kruka eller sås kastrull. Värm drippings på medelvärme.
2. Vispa i mjöl (mängder nedan). Koka i 3 minuter att ta bort rå mjöl smak.
3. Rör långsamt i nötkött broth(quantities below). Minska ytterligare 3-4 minuter eller tills önskad tjocklek (bör vara tunn).
4. Tillsätt salt efter smak. Bör vara lätt salt. Hålla sig varm tills serveras, men inte någon ytterligare minska.