Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide (3 / 7 steg)

Steg 3: Virtuella Sear

Setup
Dessa fyra steg åtföljs av grafer av temperaturen på steken i 3 viktiga platser.

1. Yta - temperaturen på ytan av steken. Sonden infogas precis under ytan. Detta representeras av den röda linjen i diagrammet.
2. RIB Eye Cap - temperaturen av den gemensamma jordbrukspolitiken Rib Eye. Sonden in ca 1/2" i från kanten. Detta representeras av den gröna linjen i figuren.
3. RIB Eye - temperaturen vid mitten av steken. Detta är den inre temperaturen i steken. Sonden skall införas i mitten av steken. Detta representeras av blå linjen i figuren.

Virtuella Sear
Brännande är en av de viktigaste och mest nödvändiga steg i matlagning biffar eller stekar. Det är under den sear som den Maillardreaktion uppstår, vrida på ytan av köttet till en läcker skorpa. På grund av komplex form av Prime Rib är det inte möjligt att tillämpa traditionella pan brännande. Lyckligtvis kan vi uppnå liknande resultat genom rostning av Prime revben i ugn vid hög temperatur under en kort tid. Vi hänvisar till detta som en virtuell sear.

Steg
Värm ugnen till 450° F. Placera steken revben-ner i det stekheta racket, över en långpanna pan och plats in ugnen. Koka 450° f för den tid som visas i diagrammet nedan. Slå sedan, ugnen till 250 ° F och koka i ytterligare 30 minuter. Du kommer att märka i figuren att ytan av steken når nästan 200° F. Detta är precis vad vi söker att producera den Maillardreaktion. Dessutom ligger väl över den temperatur som behövs för att döda någon ytan bakterier.