Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide (4 / 7 steg)

Steg 4: Efter bryn resten

Efter bryn resten är en av de unika funktionerna i vår matlagning metod för biffar och stekar. Efter sear är det alltför stor för en temperaturskillnad över steken att laga jämnt. För att rätta till detta, vila vi köttet i 30 minuter så att temperaturen att utjämna. Temperaturskillnaden som vi bryr oss om är skillnaden mellan entrecôte och entrecôte cap (de gröna och blå linjerna i figuren). I början av resten är 40° F skillnad. På grund av resten minskar denna skillnad till mindre än 20 ° F till nästa steg. Det finns ingen mat säkerhet oro under denna resten eftersom yttemperaturen på steken nådde nästan 200° F i föregående steg, döda någon ytan bakterier.

Steg
Ta bort rost från ugnen att möjliggöra temperaturen över steken att utjämna. Returnera steken till ugnen efter 30 minuter. Stäng inte ugnen eftersom det tar sannolikt mer energi för att värma ugnen än det skulle upprätthålla 250° F. Täck inte över steken.