Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide (5 / 7 steg)

Steg 5: rostbiff

Vi har vilat den för att tillåta temperaturen att utjämna Prime Rib har en trevlig sear. Nu behöver vi bara ta den inre temperaturen till den önskade doneness medan redovisning av överföring matlagning (15° C - 20° C). Låg och långsam är vägen att gå. Vi hålla ugnen på 250° F och låter entrecôte kryssning till temperaturen som mål. I figuren ovan kommer du märka att centrera av steken, entrecôte, har varit matlagning i nästan samma takt sedan slutet av sear. Matlagning vid en högre temperatur kommer inte påskynda processen mycket, men det kommer att koka delar av steken.

Detta steg kan inte göras exakt genom kokning tid ensam eftersom varje ugn är olika och eftersom tillagningstiden varierar för varje enskild Prime Rib. Den bara exakta metoden är att övervaka den inre temperaturen.

Steg

Koka steken 250° f tills den når den önskade temperatur står för 15° F överföring matlagning. Diagrammet nedan visar de föreslagna mål temperaturerna för olika nivåer av doneness. Vi måste övervaka den inre temperaturen med en av följande två metoder för att exakt laga steken.

Metod #1

Använda en ugn säker temperatur sond för att övervaka den inre temperaturen i Prime Rib. Dessa prober har normalt ett larm som kan ställa in när det är gjort. Vi rekommenderar den här metoden. I diagrammet nedan visas den ungefärliga stekheta tiden.

Metod #2

Använd en snabb Läs termometer att ibland kontrollera temperaturen på steken. Under denna fas tar det ca 2 minuter för att laga 1° F. Du kan använda detta för att avgöra när du ska kontrollera steken. Till exempel om steken har att laga en annan 15° F innan det når målet temperaturen, kolla sedan du det i 30 minuter. I diagrammet nedan visas den ungefärliga stekheta tiden.

Ungefärlig stekheta tid för en 3, 4 och 7 rib steken är ungefär samma. Dessa tider finns endast för att ge en allmän känsla av hur lång tid detta steg tar. Alltid gå genom temperatur.