Sous Vide kalkonbröst (5 / 7 steg)
Steg 5: Cook
Det är OK att gå lite längre (säga ytterligare en timme eller så), men den minsta tillagningstid är viktigare: du vill se till att Turkiet har kokat tillräckligt länge för att vara riktigt låga temperaturer pastöriserad. Medan den exakta pastörisering tid varierar beroende på storleken på din kalkonbröst, hand tre timmar definitivt tar om den.
Om du inte har en sous vide vattenbad, noga kan du upprätthålla en stor gryta med vatten på spisen på 145F för dessa tre timmar. Det kommer att vara en smärta i nacken, men genomförbart under denna tid. Bara vara noga med att kontrollera ditt vatten temp var 5-10 minuter för att säkerställa din kalkon matlagning rätt temperatur. Swigs för upp till plus eller minus 5F är OK, bara så länge du cykla runt 145F.