Tennessee Whiskey / Bourbon, Jack Daniels (2 / 15 steg)
Steg 2: Recept, information och tekniska termer
Tennessee Whiskey (Jack Daniels recept, från destilleriet)
5200g (80%) Majs
800g (12%) Kornmalt
500g (8%) Rågflingor
25% tillbaka som från fortfarande
vatten, helst källvatten
1 paket EG-1118 jäst
Kentucky Bourbon
5200g (80%) Majs
500g (8%) Kornmalt
800g (12%) Rågflingor
25% tillbaka som från fortfarande
vatten, helst källvatten
1 paket EG-1118 jäst
Jag samlat från forskningen att jag har gjort som ökningen av råg i Kentucky Bourbon gör det lite mer kryddig på paletten. Men med mindre råg Tennessee whiskey är något sötare.
OK lite information om jästen, Jack Daniels har sin egen jäst som jag kunde inte för kärlek eller pengar ta reda på vilka påfrestningar som det var, de flesta distillery bevaka noga deras jäststammar. genom att använda en annan jäst smak kommer att ske men det finns inte mycket jag kan göra åt detta. Som sagt på föregående steg det är några jäst produceras av vit labs som är konstruerade för bourbonerna och Tennessee whiskey, jag välja EG-1118 eftersom det är mycket lätt att få tag på, de från vit labs kan du få från hem brygga butiker men jag har hittat de kommer bara specialbeställa det i för du och jag bara ville gå vidare. Jag kan prova dem vid något tillfälle att se om de gör en skillnad på smak av den producerade andan.
Tekniska termer
Mäsk, detta är kokta blandningen korn vatten
öl. Detta är mäsken utan säd i det, men med jästen lagt till
tillbaka har, bourbon och Tennessee whiskey ett rättsligt krav att ha på
minst 25% som tillbaka i mäsken att klassificera det som en sour mash. Vad betyder det? väl tillbaka in kvar vattnet i stillbilden efter du har destillerat en batch. Vi kommer inte att ha detta för den första omgången och det finns inte mycket vi kan göra åt. men nästa grupp du har det så länge du håller det från första partiet. Om du ska lämna det ett tag att göra lite mer sedan tappar den och låt är cool sedan frysa den. frosta det när du ska göra din nästa sats, låt det komma till room temp innan du lägger.
Något roligt
OK så en del av min forskning i att JD jag kom över något intressant, ingen som fungerar för JD vet varför den kallas gammalt nummer 7. den enda som vet är Jasper (Jack) Daniel och han dog på 1800-talet. Det finns olika historier men en som känns bäst är att de skickade 7 fat på järnväg vägen till vissa konferens några 100 miles bort. de får sedan höra att tunnorna har försvunnit så skickar de en annan 7 tunnor. under tiden tillbaka de ursprungliga 7 fat dök upp så railroad arbetarna skrev "gamla 7" på dem och skickade dem till destilleriet.