Tennessee Whiskey / Bourbon, Jack Daniels (10 / 15 steg)
Steg 10: Aging anda
Jag använde Jack Daniels rökning chips du kan bara använda vitek men du kommer att behöva toast och char dem dig själv, du kan göra detta genom inslagning marker i folie och lägga det i en förvärmd ugn på 200 grader C i ca 1 timme. då måste du lätt char dem med en blåslampa oroa inte dig om de fångar tända bara blåsa dem ut, använda en vattenspray för att dowse förbränning och stoppa det charring för mycket. Jag brukade göra detta när du gör Rom. den grillas tar fram vanillians i trä och avgifter caramelizes socker och hjälper till att lägga till färg till anden.
Om du använder JD rökning chips du måste försöka sätta en hel del av förkolnade marker i as well as det uncharred, det är inte alltid tillräckligt förkolnade marker så du kan char dem på samma sätt som du skulle normalt ek, char inte dem för tung.
varje par dag eller så skaka den så att du har olika anda i kontakt med trä.
Bourbon och Tennessee Whiskey får 50% av sin smak från ek åldrandeprocessen, i distributionslagren att de lagrar tunnorna i temprature ändras med årstiderna vi kan emulera detta genom att flytta flaskan från en varm plats till en kall plats varje några dagar. Detta kommer att dra andan och ur trä genom trä och ande expanderar och minskar detta kommer att dra smaker ur trä. Jag sätta bara min flaska i ett varmt rum för en dag eller alltför sedan flytta den till min hall väg som är mycket kallt några dagar.
normalt tar det ca 4 år till ålder i en tunna men med denna process kan vi påskynda saker på grund av ökningen i yta och genom att flytta den i och ut ur den ett varmare område. Vi bör kunna minska detta ner till 1 eller 2 månader, du kommer att behöva hålla på och öga på färg och smaka då och då så att smaken är rätt. Vi vill att det är lite mörkare än de saker som du köper i butiken så att det blir rätt färg när vi vatten det ner till dricka styrka.