Tennessee Whiskey / Bourbon, Jack Daniels (3 / 15 steg)

Steg 3: Matlagning mäsk

Now we know what we stuff we need to cook the mash it's time to do it. Nu beroende på hur du gör detta skede kommer att bero på hur länge du behöver. Jag hade bara en 6L kastrull så jag var tvungen att göra 4 partier och som tog mig mest av en dag. Om du har turen att ha en mycket stor gryta då du kan göra det alla i ett parti. Men jag har hört om personer med stora kastruller som slutar bränna/brännhet mäsken eftersom de skränande effektivt rör om det hela vägen till botten, detta sagt det tog mig timmar för att laga alla mäsken för att fylla 1 jästanken.

att undvika bränning eller brännhet du behöver för att hålla blandningen flyttar så att dess inte i botten för alltför länge åt gången, du kan inte bara slänga grejer och lämna den. också vill du inte laga den för fort eftersom detta kommer också att bränna det och det inte kommer att kondensera stärkelsen i majsen, eller det kommer i en del men inte allt.

för min metod insåg jag det sparade tid att koka ett parti och sedan lägga den i en fermenteren medan den svalnat så jag kunde gå vidare med nästa och spara tid. så du vill rengöra en jäskärlet och sterilisera det innan du börjar laga mat om du ska göra mer än ett parti. bara rengöra jäskärlet med diskmedel och varmt vatten, skölja ur det med rent vatten sedan lägga några sterilisering pulver i och lite varmt vatten. pop locket på och skaka den (se till luftslussen är i så att trycket kan fly) skaka den försiktigt.

Jag skulle råda dig på denna punkt för att göra en te och se till att du har varit i toalett/badrum, se till att du inte blir störd som när du har startat ett parti inte kan stoppas även för några sekunder annars det kommer att brinna.

I en 6L kruka ca 3L vatten och en del av ryggen från föregående köra om du har någon.

Väg upp dina saker, om du gör 4 partier bara dela upp beloppen av 4 så 1300g majs, 125 g råg och 200g kornmalt.

Lägg långsamt majs under omrörning den i, detta kommer att stoppa den klumpar. Om du sätter majs i varmt vatten det ska klampa in och då det inte kommer att laga mat ordentligt.

Att säden koka upp, runt 90 grader C långsamt, detta kommer att kondensera stärkelsen i majsen, hålla det går så det är inte brinner till botten. när dess på koka upp hålla det där för om minst 1 timme sedan bort den från värmen och inaktivera brännaren. Om du använder en kastrull med en inkapslad bas du kommer att behöva hålla under omrörning i några minuter eftersom de tenderar att hålla kokas ett par minuter. Under tillagningen kan du märka det blir gummy som stärkelsen gör flytande, har en kittel av hett vatten på stativ av och bara häll lite av det där nu och då för att fylla på vätskor som avdunstar off, du bör sluta med ca 5L eller mer i potten.

medan det är kylning uppståndelse det nu och då, när det blir till 76,6 grader C (170 F) Lägg till i nöden och rör om i, sätta värmen på riktigt låga för att hålla temp i ca 20 minuter så att nöden att suga och bryta ner. Stäng av värmen och låt den svalna mer. det som kyler du kommer att märka det blir mosar potatis.

medan det är kylning uppståndelse det nu och då, när det blir till ca 66 grader C (148 F) Lägg till i Mältat korn, kommer ni att göra detta lite i taget och rör om i innan du lägger till den nästa bit. Vad Mältat korn faktiskt gör är att omvandla stärkelsen från majs i till användbar sockerarter som jästen kan använda senare. Mältat korn har ett enzym som omvandlar stärkelsen. Som du rör om det du kommer att märka dess blir lättare och lättare och mer flytande.

Lämna blandningen i 10 minuter så kornet har tid att njuta, sedan flytta den till jästanken korn och allt, med lite varmt vatten skölj potten och häll som i jäskärlet, du vill bara ungefär en halv kopp vatten.

Obs: vissa hem bryggerier använder ett enzym som de köpt från ett apotek som kallas beano som hjälper till att omvandla stärkelse till socker, de använder detta utöver kornmalt. Jag har inte använt detta som dess inte vad Jack Daniels gör, så det är inte vad jag ska göra.

också inte panik om det inte bubblar snabbt, det tar lite tid för jästen att komma igång.