Tennessee Whiskey / Bourbon, Jack Daniels (8 / 15 steg)

Steg 8: Ta ut pannan och destillering

men innan vi kommer till häverteffekt vi behöver rengöra allt se till att alla rena och steriliserad har jag inte arbetat detta svårt att komma hit bara att få en infektion förstöra den så jag sterilisering allt.

2 kannor för att samla in andan från den fortfarande, den hydrometer som är en för anda så jag vet hur många procent jag får out.a behållare för anden som jag sedan kan sätta hydrometern demi Johan som jag kommer att lägga Anden i efter att det har destillerats.
en tratt för demi john även korken för demi john också sprang jag lösningen genom hävert, jag tar inga risker här.

Bara suga öl i panna, att se till att inte suga upp sedimenten på botten av jästanken.

Nu att montera stillbilden, sätta på 2" PTFE packning, å går kolumnen och sedan Stampe, som innan dess bifogade jag tillbringare i vissa av ölen så att inloppsröret är under ytan, men inte för mycket eftersom jag inte vill vattenstrålar för att vara för våldsamma när bubblorna bryter ytan.

Bara en snabb anteckning på Stampe, som ibland kallas en doubler, vad som händer är ångan från de fortfarande går i till Stampe, som har vissa av ölen i den, och det bubblar genom de öl som förmedlar sin alkohol i till öl. värmen från ångan värmer sedan upp öl i Stampe orsakar en andra destillation. Dess kallas Stampe eftersom månskenet har en kagge till detta kallas en duns kagge och det skulle göra en DUNKA DUNKA DUNKA ljud när bubblorna kommer ut från fortfarande.

Om du inte har en Stampe din fortfarande oroa dig inte, du egentligen inte behöver det du kan dubbla destillera det, för detta måste du göra en fer går att bygga upp s.k. låg viner, så du destillera det för att säga 30-40% och sedan placera den allt tillbaka i stilla och destillera igen för att ca 70% vilket är vad jag siktar på en gå med Stampe.

Intressant sida notera här på thumpers det är också en liknande produkt som kallas en dregla knocker, detta är i grunden samma men inlopp röret går inte mycket långt i och där sätts inte vätska i fatet. Syftet med detta är att fånga alla gunk från fortfarande bör det hända, som är känd som rapningar, detta händer om din tvätt eller öl skummar upp och kommer upp kolumnen fortfarande. genom att ha dregla portklappen skulle du inte sluta att få detta i din färdiga produkten men det skulle inte fungera som en andra destillation.

väl nästa på går OK kondensorn, min är en liebig som är en tub med en jacka runt det och i att jackan kallt vatten kör jag valde detta eftersom det skulle vara lättare att lagra. Vissa människor har en hink eller ett fat med ett ihoprullat kopparrör i det kallas en mask och vatten skulle flöda i till toppen av fatet och ut ur botten kylning masken.

koppla in slangarna, jag redan hade min hakas upp som jag slutade köra en massa rengöring lösningar genom det som dess varit sitter runt för ett par månader. Kör lite vatten genom den så kylaren är primade, utan att behöva lämna den igång ännu.

Nu måste vi till krok upp controller, jag har skrivit ut ett hölje för min styrenhet nu med 3D-skrivaren, om någon vill ha STL-filer för detta ge mig en vecka, och slå på strömmen till ungefär hälften. Vi vill ta det lugnt och fint så vi inte bränna den och vi hålla några av varianter där.

Det kommer att ta tid att värma och du får en varning om när dess på att komma ut ur kylaren eftersom bubblorna i Stampe börjar bli mycket snabb, du kommer att börja se ett par droppar kommit ur kylaren, på denna punkt måste du aktivera vattnet vidare till kondensorn.

samla in ca 50ml och kasta bort, det har alla elaka saker i den som metanol och estrar som gör baksmälla mycket värre. Intressant använder Jack Daniels och andra destillerier en kontinuerlig fortfarande så de inte skilja dessa.

Vi vill samla allt nu på ca 70% om möjligt ingen spelar roll om det är en bit över som när dess alla blandas det kommer att jämna, vi vill hålla samla anda tills volymen alkohol börjar att släppa ut, när det blir till ca 60% hålla andan separat från det största partiet. sedan kan vi lägga detta till den viktigaste Anden att jämna ut procentsatsen om nödvändigt, använda den för att ändra smak.

Jag skriver detta eftersom jag kör stillbilden och första partiet ut var 40% vilket är för lågt måste bli högre så att det kommer att få smaker från ek marker senare. Det enda att göra är minskar kraften till ändå och kör det långsammare detta kommer förhoppningsvis upp procentsatsen. OK så jag har försökt sakta ner går som inte har fungerat heller, så jag tror min Stampe inte gör sitt jobb i princip och mäsken inte har tillräckligt alkohol i det till skillnad från när jag gör min socker. Men detta är ok, jag kan bara samla in det på vad jag får och använda den så lågt viner, när jag har samlat nog från ett par destillerar jag kommer att köra det genom igen vilket kommer att ge mig min högre procentsats. ;-) och det kommer att bli en sann sour mash. Det enda andra sättet att göra det är att fuska som jag ville undvika att göra men om du ville du kunde, genom att lägga till socker mäsk i grunden.

När Anden kommer bort får runt 25-30% stänga pannan och koppla ur den och låt den svalna.

När pannan har svalnat, normalt vi skulle kasta bort saker i pannan som är dornavstånd, men detta är sour mash så vi måste hålla en del av det, så vi samla detta för nästa grupp, måste vi åtminstone 25% av en full mosar att göra det korrekt sour mash.