Vegetarisk svamp sås (3 / 6 steg)

Steg 3: sautering

1. Fräs löken i lite smör eller olivolja på hög till medelhög värme. Vi vill ha riktigt fina bruna bitar att ge såsen att stor rostad smak. Givetvis undvika att bränna dem. Lök har en hel del vätska inuti dem, så de kan ta en ganska hög värme, men när de börja vrida brun, ägna mer uppmärksamhet och rör oftare för att minimera risken för bränning.
2. Tillsätt vitlöken när löken har nära till. Vitlök bränner lätt på hög värme, så detta är när du vill stänga ner värmen till medium eller medium låg.
3. Tillsätt champinjonerna. De har en anständig mängd vätska i dem från att tvätta, så vi vill koka dem långsamt för att dra det fint för såsen. Den här gången slutade jag upp att lägga till en ruta av svamp först, sedan hugga och lägga till andra. Detta ledde till en fin gradering från helt kokt svamp bitar till ganska stabil svamp skivor. Om jag inte var så lat jag kanske har lagat dem längre, för en slät sås, men några skivor är trevliga också.
4. efter svamp har kokat ner lite, tillsätt timjan och paprika. Jag brukar strö, blanda, lukta eller smaka och upprepa processen tills jag är nöjd.

Jag är hemsk på uppskatta tider för dessa åtgärder, och det är viktigare att få det till rätt doneness än kontrollera tiden. Men löken kan ta 10 minuter, vitlök kan ta 1 minut och svampen ytterligare 10 minuter. Men medan svampen matlagning, kan du starta roux... (Och om svampen är klar innan roux, du kan ta dem av värmen tills du är redo för dem, eller vice versa.)