Vegetarisk svamp sås (4 / 6 steg)
Steg 4: Roux--grunden för Europeiska sauciness
Så, lika delar fett och mjöl. För detta recept, ca 4 msk smör och 1/4 dl mjöl. (Ja, de är motsvarande belopp. Fåniga imperialistiska system.) Smält smöret i en ny kastrull (allt kommer att hamna i denna pan i slutet, så det borde vara ganska stor) på medelvärme. Blanda i mjölet. Det ska bubbla konstigt. Det ser ut och luktar som Playdoh. Typ av gross, rätt?
Håll omrörning. Och omrörning. Och omrörning. Du vill inte bränna den, men du vill att bryna den. Så medelhög värme är bra. Massor av omrörning. Tjock botten stekpannor är bättre här för en jämn värme.
Oftast kan jag säga att min roux är redo från lukten mer än färgen. Det går från att lukta som Playdoh till att lukta som bakade pajskalet. Och i grunden, det är vad det är, kokta smör och mjöl. Det råkar bara vara flytande istället för solid.