Vilda kött, bra äter: Älgkött Edition (2 / 6 steg)

Steg 2: bearbetning

OK, så alla som jagar vet att när du drar i avtryckaren eller släppa det pilen, verkligt arbetet börjar. Jag kan säga att i genomsnitt det tar mig 4-5 fasta timmar av hårt arbete att få ett rådjur från fältet till frysen. Om möjligt, jag ålder köttet i 1 till 2 veckor (om vädret tillåter) innan frysning, men om inte jag kommer att gå från början till slut på en dag. Att kunna ta itu med en sådan bedrift kräver viss grundläggande kunskap om styckning, och du måste ha rätt verktyg. Det viktigaste verktyget för att har är en vass kniv. Om det behövs kan jag behandla en hela rådjur med en vass kniv. Detta är också varför varje fordon vi äger har minst en kniv i den. Om vi någonsin har en olycka med ett rådjur som jag vill vara beredd att eventuellt ta hem köttet. (Rättslig anmärkning: bruket att plocka upp roadkill är inte lagligt i alla stater, så kolla din statens lagar.)

Här är en video som jag satte ihop förra säsongen om hur man sätter klä ett rådjur. Jag ber om ursäkt belysning var inte stor och jag pratar mycket men jag förklara hur jag klä ut mina rådjur. YouTube länk till videon eller se ovan i avsnittet bild.

Grundläggande verktyg som behövs:

• Kniv
• Kniv Bryne
• Hacka såg
• Rep
• Köttkvarn (hand eller elektriska)
• Skärbrädor
• Lagringssystem (väskor, bakplåtspapper, etc)

Bara några anteckningar: jag vanligtvis inte skär bitar av kött i biff storlek bitar före frysning. Jag kommer att frysa hela muskelgrupper baserat på vad min familj äter i en måltid. Exempel: halvan av en rygg rem i bild #7 ovan var en fryst bit. Efter upptining, skär jag det i medaljonger som ses i bild #8.

Som jakt är styckning också en konst. Du måste veta din styckningsdelar av kött och vet hur man följa muskelgrupper med din kniv för att maximera mängden kött tillgängliga. Vanligtvis gör jag biffar av hind kvartalen, tillbaka remmar, filé och några av de främre axlarna (om det är en större hjort). Resten jag kommer att förvandlas till burger. Från att läsa nätet och i böcker, säger experterna får du normalt 40/60 förhållandet mellan kött att slösa på ett rådjur. Det innebär om du sköt ett rådjur som var 100 £, du förväntas ha 40 lbs av kött och 60 lbs av avfall (Dölj, ben, inälvor, huvud).

För att ge dig en bättre uppfattning om mängden rådjur går vi igenom i ett år, ska jag göra lite matte! 2014-2015 säsongen gav oss avkastning fyra rådjur väger 148, 115, 120 och 165 för totalt 548 lbs av rådjur, nu multipliceras som 40% 219.2 lbs. Jag kan bekräfta att dessa siffror var nära eftersom i verkligheten tog vi tillbaka över 210 £!