Whisky, salvia och Chili botade nötkött (5 / 5 steg)
Steg 5: torkning
Efter 72 timmars marinering, jag fick köttet ut och låt det droppa sedan torrt i luften. Jag ingår det i en blandning av peppar, lite chili salt och mald torkad salvia blad. Jag sätter den i garaget (torr, sval, ventilerade. Du behöver alla tre för effektiv torkning). Jag gick för att kolla på den och massera det en gång varannan dag den första veckan och sedan en gång i veckan, för att se till att det skulle torka jämnt. När det har förlorat mellan 30 och 45 procent av sin ursprungliga vikt, är det gjort! Det tog cirka tre veckor för mig. Jag gillar det ganska rosa i mitten och "färsk" så du kan nog torka det mer, än en gång, enligt dina önskemål.
Klipp ut det mycket tunn eftersom det är bättre, inte Glöm att dela den och inte "smak" hela på en gång, det är så lätt att äta hälften av det på en gång...
För att bevara det, hålla jag uncut bit tätt insvept i en handduk. Du kan också skära skivor och vakuum tätning dem om du har en vakuum sealer, som jag inte. Men det är definitivt det bästa sättet att bevara den.
Obs: Vissa mögel kan utvecklas på ytan. Från vad jag har läst och diskuterat, så länge det inte är svart eller håriga vita trådiga konstigt skit, ska det vara bra. Du kan se vitt och grönt mögel på alla hem- eller batch gjord torkat kött, det är inte något att vara rädd för. Jag hänvisar er till den utmärkta wrightfood blogg- en sida om kött bota säkerhet för mer insikt. Hans blogg är allmänt full av stor kunskap och är verkligen hjälpsam.