Att fånga vilda jäst och att göra surdeg (2 / 8 steg)
Steg 2: Matdags!
Detta steg kommer att ta dig som en vecka, på allvar. Åtminstone är det ganska lätt.
För detta steg behöver du:
-1 / 4c vit mjöl
-1 / 4c vetemjöl
-1/4 c varmt, rent vatten
-12 timmar
Okej. Det har gått 12 timmar och du har förmodligen en något varmt sorts knaprig letar boll som inte har gjort något. Toppen. Bra start.
Här är bokstavligen allt du behöver göra:
Blanda 1 / 4c vatten i blob. Rör det och bryta ner i vattnet.
Blanda 1 / 2c flour(s) till blob. Rör om.
Låt den gå i ytterligare 12 timmar.
Vid nästa ska utfodring det vara lite mer flytande.
När som helst nu du kan sluta använda vetemjöl, om du så önskar. Jag gillar att använda lite vetemjöl för att komma igång. Jag kommer att lägga till några vetemjöl det varje så ofta, men jag matar min började nästan exklusivt vitt mjöl. Om du verkligen ville ha, kan du använda bara vetemjöl. Det är allt en fråga om smak.
Tyvärr var min kamera ganska trasig på denna punkt. Jag har inte bilder på de flesta av detta, men ärligt talat om du följer anvisningarna även löst du ska vara bra. Detta är inte en exakt vetenskap.
Den andra utfodring (och framåt)
Slänga hälften av startmotorn. Jag är seriös.
Någon gång kan snart startmotorn vara för stor för din behållare. Flytta den till en större.
Obs: detta är flera dagar senare. Trasig kamera, minns?
Tillsätt 1 / 4c vatten, rör det.
Tillsätt 1 / 2c mjöl, rör det.
In i 12 timmar.
Anledningen varför hälften av blandningen får kastas bort är enkel. När detta sucker verkligen kommer igång kommer det till dubbel storlek. Varje 12 timmar. Om du inte vill gallon och gallons av starter, slänga hälften av den.
Om du vill ha mer starter: bara öka mängden mjöl och vatten som tillsätts på en utfodring. Försök att hålla mellan förhållandet 2:1 och 1:1 mjöl: vatten. Jag gillar att ha lite mer mjöl än vatten, men vad gör dig glad.