Att fånga vilda jäst och att göra surdeg (3 / 8 steg)
Steg 3: Åh Herre Gud, det bubblar.
Okej, så du har matat din start för ungefär 1-5 dagar nu och du börjar se bubblor. Stor!
Det också börjar lukta lite konstigt. Stor!
Mata den saken på 12 timmars cykel från steg 2 och tryck på.
Bakterier har invaderat din startmotor och är pigging ut på det just nu. Gross, men bra. Viktigare, är vilda jäst att få in där och gör samma sak. Bubblor kommer från jäst och bakterier som gör sitt jobb. Den vilda jästen kommer från mjölet du använder liksom luften där du lever. Det är därför startmotorn får börja stiger även utan hjälp från kommersiell jäst. Snyggt, rätt?
Så småningom kommer din startmotor börja utveckla distinkta "sura" lukt förknippas med surdeg. Jästen gör sitt jobb och det finns mindre bakterier.
Målet är att få startmotorn att fördubblas i storlek mellan utfodringarna.
Förvänta dig inte till att stiga som aktiv-torr kommersiell jäst dock. Det kan ta mellan 3-8 timmar att fördubbla och börjar falla.