Benfria fyllda kryddiga kycklingvingar (2 / 7 steg)

Steg 2: Debone och marinera vingarna

Det första steget är att få din kycklingvingar urbenat. Detta kan verka som en utmaning, men precis som allt annat blir det lättare med praktiken. Jag gjorde ju mer desto snabbare gick det. Kyckling hud är ganska segt men du vill vara försiktig med att riva det eftersom huden kommer att agera som hölje för vår korv. Oroa dig inte om några av dem slita som de är fortfarande användbar, bara lite svårare grejer. Några av mina var sönderrivna innan jag ens tog dem ur paketet.

Kött av vingen är ansluten till ben av senor som fäster i slutet av benet bara. Ibland hittar du lite hud bifogas ben längs mitten men i allmänhet när du får dessa senor separerade köttet kommer att glida rakt ned och av benet.

Börjar på toppen med drumette, Använd spetsen på en liten kniv för att skära runt benet att skilja kött. Våra händer är de bästa verktygen vi har så bli inte rädd för att känna sig. När jag hittar senor jag vilja glida min kniv under och klipp ut ifrån mig. Detta är säkrare och mindre risk för skada på huden. När köttet är lös, jag trycker ner på köttet att glida ner benet.

Nästa steg är att ta bort den drumette ben. Du kanske kan göra detta genom att bara vrida och dra eller du kan behöva använda en kniv. Som ni kan se på bilderna jag använder en kombination av lossa med kniven, pushing köttet ner ben, och sedan vrida benet eller klippa ut.

När du är klar med drumette du flyttar till den nedre delen av vingen och upprepa processen. Kom bara ihåg denna del av vingen har två ben, men de kommer ut väldigt lätt. När du tar bort dem kommer du att hamna med i vingspetsen. Jag lämnar den ansluten. Det är lättare att saker på grund av sluten, och det är roligare visuellt att behålla utseendet på vingen. Genom att spara dessa ben för att användas senare. Jag frysa dem och använda dem för soppa när jag har tillräckligt.

Som du slutföra denna process och arbeta dig ner, kommer att du sannolikt ha UTOCHINVÄND vingen. Detta är hur du vill ha det och om det inte hände naturligtvis gå vidare och vända vingen ut så huden är på insidan. Du vill ha detta eftersom du ska marinera vingarna och detta gör att köttet bättre exponering för marinaden.

För marinad/saltlake helt enkelt Vispa alla ingredienser tillsammans tills socker och salt löses upp. Häll blandningen över vingarna och mix att pälsen jämnt. Täck skålen och Ställ dessa i kylskåpet medan du arbetar på fyllningen. Detta kommer att lägga till smak och hjälpa vingarna stanna fuktig som saltet kommer så småningom dra in fukt i köttet.