Benfria fyllda kryddiga kycklingvingar (3 / 7 steg)

Steg 3: Gör korven

Denna korv är så läcker att den kan stå ensam men när ihopkopplade med vingen är det över toppen!

Om du är i kläm för tid, eller bara vill göra saker lättare, kunde man köpa en färdiga rå korv använda i stället för den här. Du behöver ca 2 ½ pounds för ett dussin vingar.

Jag gör kycklingvingar först så de har tid att absorbera marinaden medan jag förbereda korven. Jag använde urbenad kycklinglår med huden på. Benfria skulle vara bra men jag kunde inte hitta någon benfritt lår som fortfarande hade huden på. Så jag tog ut ben och lade dem till soppa högen från när jag urbenat vingarna. Du behöver en viss mängd fett att göra en fuktig korv, åtminstone 80% kött till 20% fett. Du har några val när fjäderfä som viktigaste köttet för din korv. Du kan använda magert kött och Lägg fläsket i form av bacon till exempel. Eller du kan använda hud och fett som redan finns på låret. Detta betydde en sak mindre att köpa för mig och jag ville inte att införa några andra smaker eller protein. Jag låta kycklingen bli stjärna! Proportionellt låret med hud och fett är redan perfekt som är och om du hantera det ordentligt resultaten kommer bli awesome!

En av de grundläggande reglerna för korv gör är att hålla kött och fett mycket kallt under slipningen. Om det blir för varmt börjar fett smälta och smeta in i köttet. Detta kan resultera i en mjölig och torr korv.

Ta låren och skär dem i 1-2 tum torg. Plats, köttet på en stekpanna och Lägg den i frysen. Du vill också sätta din kött grinder delar in där också. Jag gör inte en massa korv men om jag gjorde skulle jag skaffa mig en dedikerad kvarn. För nu, kvarnen för min KitchenAid mixer fungerar bra. Jag använde den 3/8" dör. Den bifogade filen kommer med två dör, detta är den grövre av två. Jag gillar konsistensen jag får med hjälp av den grövre dör och fjäderfä anser jag att detta minskar risken för överbelastning köttet och smälter fettet som fjäderfäfett tenderar att smälta vid en lägre temperatur än fläsk.

Du vill lämna köttet i frysen tills det är mycket kallt och bara börjar till firma upp lite men inte är fryst. Detta tog ca en timme för mig.

Medan du väntar att köttet bli kallt kan du prep örter och kryddor så att de är redo att gå.

De flesta råvaror bör vara lätt att hitta i en asiatisk marknad. Kaffir blad kan vara svårt att hitta färska men du kanske kan hitta dem frysta. De lägger denna underbara aromatisk smak och arom till korven. Jag är lycklig nog att ha mitt eget träd! Om du kan plocka dem färska Välj den yngre mer mjuka blad. Om du inte kan få dem att ersätta med entusiasm av 2 limefrukter enligt anvisningarna i ingredienslistan. Spara dessa limefrukterna för senare när du gör glasyren.

Citrongräs bör vara lätt att hitta men skulle kunna ersättas med entusiasm av två citroner, men det blir svårt att matcha smak. Du bara vill ha den mjuka delen av stjälken så skär av de mörka gröna delarna och ta bort de tuffa yttre skikten. Finhacka citrongräs lika bra som du kan, annars blir det tufft.

Resten av ingredienserna och deras förberedelser är rättfram som noterades i ingredienslistan.

Jag få kryddor redo i en skål stor nog att rymma köttfärs. Sedan när köttet är kallt mata jag den in i kvarnen rakt in i den skålen.

Nu du Tillsätt fisksås och kallt vatten och blanda allt bara tills de är väl kombinerade. Du vill inte överanstränga köttet eller riskerar du samma fel som om köttet blir alltför varm passerar genom kvarnen. Jag använde mina händer men jag måste erkänna att det var nästan smärtsamt kallt! Känn dig fri att använda en sked!

Nu roligt delen, du får ha din första smak. Innan du fyller vingarna ska du steka upp en liten bulle av korv och Justera kryddningen. Normalt jag skulle laga en mindre bit än den på bilden men fotograf/fru ville ha ett mellanmål! Kanske behöver du några salt eller vill lägga till några extra chili eller vitlök. Nu är dags att säsongen för din smak.

På denna punkt kan du lägga korven i kylskåpet och avsluta med nästa steg så mycket som 12 timmar senare. Jag gillar att fylla vingarna på denna punkt och sedan låta dem vila som jag kommer att beskriva senare.