Europeiska surdeg recept (3 / 7 steg)
Steg 3: Baka dagen - blanda degen och knåda
Degen
- Att göra degen lägga följande ingredienser till din aktiva starter;
- 500g stark vitt bröd mjöl (se även "Valfria ingredienser" steg)
- 100g vatten
- 21g salt
- 14g socker
Knåda degen
Detta recept gör en fuktig klibbig deg, i ett tidigt skede av knådning kan det vara rörigt och svårt att hantera. Sticka med det ändå, som konsekvens förändringar det blir mer hanterbara. (Se bilden nedan visar blandade degen, det är blankt utseende beror på den fuktiga mix)
Du har två alternativ när det gäller knådning.
Alternativ 1
Skrapa degen blandningen på en ren yta och se till att det blandas ordentligt.
Knåda degen med hjälp av din hand i 10 minuter.
Det här alternativet skapar en slät limpa med en jämn konsistens.
Alternativ 2
Skrapa degen blandningen på en ren yta och se till att det blandas ordentligt.
Låt degen vila i 10 minuter.
Knåda i 20-30 sekunder sedan lämna under 10 minuter.
Knåda igen för 20-30 sekunder då ledighet i ytterligare 10 minuter.
Processen kan upprepas tills degen känns smidig och stretchig.
Detta alternativ verkar bryta ner mjölet mindre, vilket resulterar i en bättre konsistens. Det också
introducerar extra luft i degen, att skapa en mer rustik och öppna letar limpa.