Flaming choklad Tower bröllopstårta (4 / 12 steg)
Steg 4: FoU labs 2 och 3!
I nästa par FoU labb, jag gjorde större versioner av de valda recept och arbetade på min ganache utjämning färdigheter. Jag tog försiktig noterar hur mycket recept gjort (en enhet av kaka recept gör 192 kubiktum kaka!).
Jag rullade ut några fondant tjockleken jag skulle använda, och tog en bild av den. Jag tog sedan bilden till CAD att se hur mycket yta det var, och jämfört det med vad CAD sade kakan yta var att veta hur mycket jag skulle behöva.
Jag gjorde lite tårta och underskred sidorna, så att de hängde utåt i 45 graders vinkel, och låt det sitta en dag se till att det inte skulle falla isär.
Lågan skulle skapas från en metall behållare av 151 rom. Jag testade att att se till att det fungerade bra och skulle inte smälta fondant nära den (med den faktiska metallram, som i verkligheten konstruerades parallellt med FoU dagar).
Jag monterade några tårta på metallramen på ett av de riktigt tvära till dubbel-dubbel kontrollera att det inte skulle falla sönder.
I slutet om det hela, jag hade ett kalkylblad med alla ingredienser jag behövde för att göra en 300 pers tårta, inklusive 115 ägg, 24 kannor grädde, 100 lbs av choklad och 20 kg smör.