Grekisk yoghurt, från Scratch! (4 / 7 steg)
Steg 4: Cool den kokta mjölken & lägga till startmotorn
Den uppvärmd mjölken måste cool, antingen på egen hand eller i ett isbad. Jag använder ett isbad med termometern på plats att påskynda processen och hålla en hud bildas.
Startmotorn
Mängden starter behövs är relativt små, och alltför mycket kan faktiskt orsaka problem under inkubation. Förhållandet jag använder är ca 1,5 msk per quart, så för en gallon mjölk jag använder ungefär 1/3 kopp yoghurt från min sista sats.
Din första starter kan vara någon levande kultur yoghurt kan du köpa i mataffären, eller det finns källor för yoghurt kulturer online, liksom. När du har en framgångsrik batch gjord, kan vissa som användas som startmotorn för din nästa parti! Jag har använt tidigare batchar för om de senaste 30 omgångar, nästan ett år.
Uppdatering (16 Sept, 2015): Jag är nu upp till nästan 2 år av förökningsmaterial färska batchar med tidigare uppsättningar!
Så här:
- Cool mjölken i ett isbad till 125 grader F omrörning regelbundet för att påskynda processen.
- Jag använder en stor bunke 1/2 fyllda med isvatten som lager potten passar in.
- Isvatten i stannade upp handfat fungerar bra, alltför.
- Slev ut ett par skopor av varm mjölk i en skål soppa.
- Lägg 1/3 kopp starter och vispa till en slurry.
- Lägg till suspensionen till den större krukan mjölk och Vispa ihop ordentligt.