Grekisk yoghurt, från Scratch! (3 / 7 steg)
Steg 3: Värm mjölken
Jag börjar med en gallon färskaste mjölken jag kan hitta. Jag använder vanligtvis 2% mjölk utan antibiotika eller GMO tillsatser. Användning oavsett du kan hitta, se bara till att det är fin & fräsch.
Jag har också använt opastöriserad mjölk från en mjölkgård, och resultaten är spektakulära. Yoghurt har en gyllene nyans till det från mjölkfett och oljigt, munkänsla nästan gillar tjock vispad grädde. Jag har inte tillgång till obehandlad mjölk där jag bor, men när jag kan hitta några, det är en riktig höjdare!
Uppdatering (16 Sept, 2015): Jag gjorde en sats av rå mjölk i sommar. Det var mycket framgångsrik när det gäller konsistens, med välbekanta get ost smak. Get ost fans kommer att älska den. Det är bra i kyndel recept, men det är inte min favorit frukost yoghurt...
Så här:
- Boka om en 1/4 kopp mjölk, så mjölken med startmotorn kommer att passa i 1 gallon burken.
- Detta inte får användas i processen, så bara använda det överallt du använder färsk mjölk. I kaffe, kanske?
- Häll resten av mjölken i lager grytan och placera termometern ovanför botten av pannan.
- Jag använder en digital matlagning termometer, men jag har också använt en godis termometer med god framgång.
- Värm mjölken på medel-hög värme och rör försiktigt hela tiden. Det tar mig ca 25 minuter för en gallon.
- Värme för hög eller inte tillräckligt omrörning kan orsaka mjölkprotein "korn" form.
- På 190 grader F ta grytan av värmen.
Värma mjölken påverkar mjölkproteiner och hjälper tjockna yoghurt. Den också har en pastörisering effekt och eliminerar andra bakterier så startmotorn kan göra sitt jobb allt på egen hand.
Uppdatering (16 Sept, 2015): en vän föreslog för att hålla mjölken på 190 grader F temp i 5-6 minuter innan du svalkar. Detta hjälper ytterligare tjockna den slutliga yoghurten. Jag har funnit att det resulterar i mer yoghurt fasta ämnen, så det slutar med lite mer än 2 kannor av yoghurt och lite mindre än 2 kannor vassle. Yay, mer yoghurt!