Grekisk yoghurt, från Scratch! (5 / 7 steg)

Steg 5: inkubation

Det är här den mer "tekniska" delen av min process börjar. Bakterierna måste en något förhöjd temperatur att göra sitt arbete. Detta intervall är någonstans mellan 108-115 grader F beroende på kulturerna används. Jag har utvecklat en process för ruvning mjölken på en konsekvent 108 grader F. Jag kan ställa upp och gå därifrån förrän inkuberingen är klart. Jag lämnar det för 12-14 timmar innan jag tar bort inkubation värmen.

Inkuberingen grundläggande funktion är:

• Hålla blandningen mjölk och starter varmt och ostört i flera timmar.

Det finns många sätt att åstadkomma detta. Placera burken i en ugn med en pilot ljus, eller bakom en varm kamin. Jag har en vän som använder varmvatten i en täckt camping kylare och mestadels doppar burken i flera timmar. Du kan använda en värmedyna med en handduk över det, pålagt som burken och täcka det med en stor gryta. En annan teknik använder en lerkruka potten. Jag har en kombination av en elektrisk planta värme matta och en digital temperatur styrenhet. Detta håller burken på en stadig 108 grader F tills jag stänger av.

Så här:

• Häll blandningen mjölk & starter i burk med lock.
• På utsidan av burken fästa temperatur sond.
  • Kontrollera att sonden har direkt kontakt med glasburken.
  • Jag använder en liten bit av skum mellan sonden och värme mattan så temp läsning kommer från burken och inte uppvärmning mattan.
• Linda elvärme mattan runt burken.
• Wrap med handdukar bildar ett isolerande skikt.
• Koppla in värme mattan i Tempereringsaggregatet inställd 108 grader F.
  • Min styrenhet har Celsius bara, så jag använder 42 grader C.
• Lämna ostört för 12-14 timmar.

108 grader F är låg efter inkubation temperaturområde. Jag har försökt en högre temp för kortare tid, och som fungerar lika bra. Jag använder den lägre delen så tidsramen är mer förlåtande. Jag har lämnat ett parti att ruva i 16 timmar (jag glömde det!) och jag har tagit det ut i så lite som 10 timmar och resultaten är inte alltför märkbart olika. I huvudsak den längre en batch ruvar, mer socker bakterierna konsumerar, vilket påverkar hur tårta ett parti kommer att smaka. Experimentera och hitta en kombination som fungerar för dig.

En liten historia av min temperatur Controller

Jag började med att göra yoghurt genom att sätta burken att ruva på varmvattenberedare, som ligger bredvid pannan i källaren i vårt hus. Detta fungerade bra hela vintern, men kommer våren När ugnen stannade bränning regelbundet, resultaten var en besvikelse. Partiet vill inte ställa upp och bakterierna hade inte tillräckligt med värme att göra sitt jobb. Jag bytte till plantan uppvärmning matta pluggas direkt in i väggen, och höll kontroll temperaturen på partiet med en snabb-Läs digital termometer, öppna eller stänga handduk wrap för att reglera temperaturen. Detta var tidskrävande och oförutsägbar.

Jag upptäckte en Tempereringsaggregatet tillgängliga online som skulle kunna fungera att reglera värme matta makt. Denna enhet övervakar temperatur för ett angivet intervall och aktiverar en 120-volts relä för uppvärmning och en annan för kylning. Det krävs vissa praktiska färdigheter--arbetar med växelspänning och elektriska ledningar--att bygga församlingen runt den för att använda det för att styra uppvärmning mattan.

När jag byggt Tempereringsaggregatet, var det en fråga om fästa temperatur sond till burken, inslagning uppvärmning mattan runt burken och kombinationserbjudanden i handdukar för isolering. Nu kan jag koppla in den och glömma det tills inkuberingen har slutförts. Jag sikta brukar på strax efter middagstid att sätta upp ett nytt parti, så den är redo att chill första sak på morgonen.

Jag funderar en instructable för montering Tempereringsaggregatet. Om du är intresserad av att ha en inbyggd för dig, låt mig veta.