Grekisk yoghurt, från Scratch! (6 / 7 steg)
Steg 6: Kylning & spännare färsk yoghurt
Vid denna punkt, är yoghurt redo att äta. Du kan överföra den till en bunke och vispa det upp till gör det smidigt och chill för att stoppa jäsningsprocessen. Jag föredrar att Sila den för att ta bort mycket av vasslen. Detta är den klassiska "Grekiska" yoghurt, tjock och utan flytande vasslen som otränat yoghurt har.
Denna kyla steg är en jag inte sett i andra recept. Jag har funnit att kyla den odlade yoghurten i burken innan Sila det resultat i en fastare konsistens. Det verkar att låta yoghurt fasta ämnen samla in lättare. Jag har försökt Sila den varma odlade yoghurten, men jag har upptäckt att en märkbar mängd yoghurt fasta ämnen hamnar i vasslen. Resultat i kylning i stora burken i 12-18 timmar och avmarkera vassle med nästan ingen yoghurt partiklar i den.
Så här:
- Cool burken odlade yoghurt för 12-18 timmar innan Sila
- På vintern jag satte burken utanför tills det är coolt, sedan överföra till kylskåpet.
- På sommaren jag satte varm burken i kylen och omge det med is förpackningar från frysen för att hålla kylskåpet från att bli för varm.
- Uppdatering (16 Sept, 2015): Jag har mixtra med detta steg, och jag har bestäms det är verkligen viktigt för avkastningen av yoghurt att vassle. en kort mängd tid kyla verkar orsaka mer av de fasta att hamna i vasslen. Så, inte hoppa över detta steg om du kommer att Sila den för grekisk stil yoghurt.
- Linje sil med en kökshandduk, cheesecloth, tunt eller andra tyg innehåller yoghurt och låt vasslan rinna.
- Kapsla skålar och placera i sil ovanpå den mindre skålen till lyfta upp den.
- Häll yoghurten försiktigt från burken i fodrad sil.
- Låt det droppa i kylskåp tills ca 1/2 av vassle har separerat.
- Tappa ur vassle i burkar och ställ åt sidan.
- Överför den ansträngda yoghurten till den större bunken och vispa slät.
- Lagra i täckta behållare i kylskåp.
Resultatet bör vara 1 del tjock grekisk yoghurt och 1 del vassle från 2 delar mjölk.
Jag får en gallon mjölk 2 full kannor tjock yoghurt och 2 kannor vassle. Båda går in i behållare och in i kylskåp. När jag är klar med det första kvart är det dags att starta nästa grupp!
Chill yoghurt och njuta av frukterna av ditt arbete! Den ska lätt hålla i 2 veckor eller mer lagras omfattas i kylskåp.